目前生活条件愈加好，不少人都爱买来排骨、鸡肉、鸭肉等各种肉类来煲汤，不只味道鲜美，而且营养丰富，但煲汤之后的肉质会有的松软，有的不喜欢吃，甚至有的人觉得吃肉不如喝汤，他们感觉肉里面的营养价值都在汤里面，所以仅需喝汤就能吸收大多数营养，所以将肉遗弃，但如此的想法真的对吗？只喝汤不吃肉真的有营养吗？

汤汁营养极少

常有母亲说，天天我都煲足够的汤水给孩子喝啊，但为何孩子体形还是偏瘦。当然瘦会有非常多种缘由导致，可能只喝汤不吃渣这种习惯就是其中的一种。在平常饮食习惯里，鸡汤、排骨汤、鱼汤等肉汤一直被视为滋补佳品，也是不少母亲觉得这是给孩子带来营养最好选择。尤其是上一代老人家的观念里，汤的味道这么浓香鲜美，一定是肉的营养全部在汤里面。

其实是错的，在炖肉的过程中，一小部分蛋白质、脂肪、维生素会溶解在汤里，还有极少数矿物质。脂溶性的香味物质会伴随脂肪进入汤里，而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入汤里，这是汤为何鲜美是什么原因。但汤好喝并不意味着营养价值都进入了汤里。数据显示，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质材料的食品煮6小时后，汤虽然看起来非常浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中，汤里的铁不足材料中的1/6。也就是说，只喝汤不吃肉的话等于扔掉了85％以上的蛋白质。

既喝汤又吃肉

从营养学的角度来讲，肉类食物非常重要有哪些用途就是提供蛋白质，因此，喝汤不忘吃肉才是最正确的做法。

煲汤需要注意的地方

（1）煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜

劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅是最好的，新买的砂锅首次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

（2）高汤未必都营养

冬季不少家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。不少人觉得汤比肉更有营养，但北京宣武区卫生监督所的专家却表示？这是一个误解，其实肉汤的营养绝大部分还在肉里，连吃带喝是最佳选择。

（3）汤里营养不足一成

肉和其他材料通过长期熬煮，营养价值都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是不对的。由于除去水，汤的营养全部来自材料，材料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90％－93％仍留在肉里，汤里含量不足总数的10%。

（4）炖汤时间别太长

炖汤不适合过长期，不然容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不适合过量饮用。由于肉中含有很多脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者假如要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高者应慎食。

因为汤的味道鲜美，能刺激消化液分泌，提升食欲，因此在餐前先给孩子吃少量的鲜汤无可厚非。但更要紧的是，应鼓励孩子多吃肉，对于乳牙尚未出齐的婴幼儿，爸爸妈妈可先将肉剁碎、煮烂，再喂给孩子吃。

（5）宰活鸡吃冻鸡

大家都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不可以中间不耽搁分秒。事实上这是错误的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖飞速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这个时候的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

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