古早蛋糕塌陷回缩是什么原因:

1、拌的时候要多注意,不要消泡。消泡也会会导致蛋糕的塌陷。

2、确保蛋糕完全成熟。不成熟或者亚成熟的蛋糕出炉也会塌陷。

3、烤制半途中开烤箱门,致使蛋糕塌陷。

4、防水没做好,致使水蒸气过多进入蛋糕体,蛋糕整体过于湿润。

古早味蛋糕:在闽南语中是古旧的意思,这种蛋糕有着最古老传统的风味,它的口味比戚风更温润细腻,弹性十足。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕种类,制作材料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但因为缺少牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕一般需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

古早蛋糕和戚风有什么区别:古早蛋糕使用的是烫面水浴法。制作过程中戚风蛋糕的爆发力大,所以爬升比古早蛋糕高。因为古早蛋糕湿度非常大,所以也没古早蛋糕那样容易饱满。口味方面,因为古早蛋糕的湿度比较大,所以古早蛋糕做好了将来口味吃起来是比较细腻的,而且整个质感比较绵密。但戚风蛋糕吃起来的话,会感觉非常轻柔,而且质地摸起来是比较有弹性的。

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