宫保鸡丁是一道闻名中外的特点传统名菜,被总结为北京宫廷菜。该菜式的由来与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式并流传下来。其使用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。下面就为大伙介绍几种宫保鸡丁的做法。

办法一:

1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁,葱切段。

2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,将鸡肉腌渍十分钟入味。

3、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

4、放入干辣椒、蒜、葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

5、将生抽一勺、老抽两勺、香醋一勺、糖一小勺、淀粉水、姜和蒜泥适当调成料汁。

6、加入料汁,大火炒到粘稠干松之后,关火,拌入花生米即可。

办法二:

1、鸡胸肉洗净切成小丁放入盐、料酒1勺、淀粉腌制。

2、黄瓜、胡萝卜洗净切成小丁,青豆一把。

3、醋、料酒、蚝油、生抽、白糖、淀粉和适当的水拌匀备用。

4、热锅热油放入鸡丁炒至断生盛出备用。

5、锅中第三倒入油,放花椒和干辣椒段一块爆香,然后捞出花椒。

6、放入豆瓣酱炒出红油之后,放入葱姜蒜爆香。

7、再依次,放入鸡丁、黄瓜、胡萝卜、青豆,还有料汁,翻炒一会儿即可。

办法三:

1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适当水,做成料汁。

4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,再放入锅中炒10秒。

6、接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。

Tags：