看形状和尝口味：假如藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，说明淀粉含量高，口味绵甜软糯粉润。是面藕合适做煨汤。又细又长个头小巧纤细的不少为脆藕。掰一小块生藕尝尝，假如口味比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分，也就被叫做粉藕，口味比较清甜的则是由于淀粉含量低于糖分含量，因此被叫做脆藕。看表皮看藕孔：从外表皮看,面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白,但注意颜色太白的可能有问题,这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时,最好不选漂亮、非常白的藕，带点泥土的才比较真实。通过藕孔也可以分辨出是粉藕还是脆藕，将藕切开后会出现藕孔，大家就能比较藕孔的多少来区别了，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。看藕丝：莲藕最大的一个特点就是藕丝，脆藕口味爽脆，吃起来携带阵阵藕断丝连的感觉；面藕吃起来非常面，淀粉含量多有少许土豆的口味。将掰开的莲藕察看藕丝，脆藕的藕丝要多于粉藕。

如何挑选脆莲藕

1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口味涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。

3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;

5、若是同品种的藕，一般过了阴历7月的藕会粉一些。

6、若是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。

莲藕的挑选办法

1、藕节粗且短：藕节数目不会干扰品质，选择和购买时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口味较佳。

2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口味较松软。

3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土：没湿泥的莲藕一般已经过处置，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤：购买莲藕时，应该注意有没有明显外伤。假如有湿泥裹着，选择和购买时可将湿泥稍微剥开看了解。

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