蒸鱼要多长时间

蒸鱼的时间需要依据鱼的大小来断定,鱼较小,大致十分钟左右就会熟,鱼偏大些,时间就要延长三至五分钟。切记时间不可以过长,时间超越15分钟,会破坏鱼的口味,并且蒸鱼的鱼肉腌制与调料的用法顺序也是不可忽视的要紧细节。蒸鱼口味鲜香、肉质鲜滑。下面就为大伙介绍几种蒸鱼的做法。

做法一

1、将鱼洗干净沥干,肚子里面黑色的必须要洗干净,不然会腥;

2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥,大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜;

3、将姜蒜、辣椒切末;

4、把鱼身上擦一层油,盘子里放一点油,水开后上锅蒸;

5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进来,待变色之后,浇到鱼身上就能了。

做法二

1、将鱼处置好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制一会儿;

2、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一块蒸10分钟;

3、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可;

4、鱼块洗净沥干,用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;

5、盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐,需要挤掉水分,不然加热后出水会干扰菜肴的口味;

6、再码一层泡发的黑木耳;

7、最后码上腌好的鱼肉,水开后,上锅蒸20分钟;出锅后,浇上蒸鱼豉油。

做法三

材料:鲈鱼1条、油、料酒和葱、姜片5g、生抽、盐适当。

1、鱼表面抹少许盐,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐和料酒腌制一会儿;

2、锅内倒入适当的凉水,放蒸架,把鱼放入,盖上盖子,大火煮开;

3、取出淋上生抽和葱花,把油烧热至冒烟,趁热把油淋在鱼身上即可。

蒸鱼要多长时间

蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右。具体时间需依据鱼的大小和摆设方法适合增减,具体如下:

1、一般蒸2-3斤/条的鱼,水开上锅蒸8分钟即熟。两斤多的鱼是最容易见到的了,无论是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼,一般都在这个区间,推荐蒸的时候尽可能双肚打开铺着蒸,如此蒸的最快,时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩。

2、一般蒸3-4斤/条的鱼,水开上锅蒸10分钟即熟。一般三斤多的鱼是比较大的了,在清蒸方法上可能要改一下摆设,建议将鱼身切薄段但不切断,盘着盘蒸,如此蒸10分钟左右即可蒸熟。

3、一般蒸1-2斤/条的鱼是小鱼,水开上锅蒸6分钟即熟。由于一斤多的鱼比较偏小,去除鳞片、内脏、腹内黑膜后就更小了,水开上锅蒸6分钟足以,可蒸至全熟。

蒸鱼肯定是热水下锅蒸,不可冷水下锅。冷水下锅蒸鱼肉必老。因为鱼肉本身是高蛋白肉类,直接冷水下锅蒸,随着着水温的升高,鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多,此时再吃这鱼肉早已干柴无味。冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养。鱼肉在冷水蒸的过程中,受热时间太长,鱼肉本身的香味会随着蒸汽自然挥发殆尽。

蒸鱼要多长时间?

蒸鱼一般需要蒸8-15分钟。

通常来讲,不同类型与不同体型大小的鱼,在蒸制时间上是不同的,譬如体型较大、肉质也比较老的草鱼,一般需要蒸10分钟左右,而体型中等大小的鲈鱼,则需要蒸制8分钟左右即可。

蒸鱼要用热水蒸

鱼必须要等水开之后再上锅蒸,而且要在水蒸气较强的时候开始蒸,尽可能在短期内将鱼肉蒸熟,时间长了肉就老了。

由于高温可以让鱼肉迅速的缩短,尽量地保留住鱼肉的鲜美,同时如此蒸出来的鱼肉也是很嫩的。但假如你冷水上锅蒸的话,等到水烧开鱼就已经变老不美味了,所以千万不要冷水蒸,肯定等水烧开了,开水上锅蒸。

Tags：