如何做泡菜

泡菜是指为了利于长期存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常见的材料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、刀豆、青番茄等。下面就为大伙介绍几种泡菜的做法。

做法一

1、白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适当盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。

2、红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。

3、白菜以外的所有材料与所有调味料一块放入大盆中拌匀,再均匀填入白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。

做法二

1、第一在冷水里放入适当的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的20-30%左右,盐比平常做菜时多放一点;

2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒;

3、放红椒、生姜、蒜进来,有杀菌提味有哪些用途;

4、2-3天后可注意注意观察,看辣椒周围是不是有汽泡形成,假如有汽泡,就算是一个气泡,就说明发酵正常;

5、泡菜的原汁就如此做好了,注意坛口的密封十分要紧,可以放萝卜、白菜之类的蔬菜进来,等待半个月就能开吃了。

做法三

1、大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;

2、胡萝卜去皮切丝;

3、葱切段;

4、以上材料一块加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上;

5、待白菜出水变软,捞出沥干备用;

6、红辣椒洗净,去蒂切末;

7、大蒜去皮,切末;

8、一块放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。

如何做泡菜

泡菜的做法如下:

主料:胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适当。

辅料:柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克。

1、柠檬1个切片,一盘萝卜里加入盐1克,抓匀腌制3分钟。

2、倒入黄瓜25克,胡萝卜25克,抓匀腌制5分钟。

3、加入水500毫升,沥干水分,放入姜丝20克,蒜片10克,柠檬4片,柠檬挤出汁,搅拌均匀。

4、倒入泡菜汤500毫升即可。

5、装盘。

泡菜如何做

泡菜如何做办法如下:

食材:蔬菜500g、干花椒30g。

1、第一用无油的容器把新鲜的蔬菜清洗干净,放在簸箕里晾干水分备用。

2、用开水把紫苏叶煮两分钟放凉备用,把晾干水分的蔬菜放进坛里,加点香料,冰糖,干花椒和紫苏水。

3、在坛沿边加盐,加点老酸水,盖盖子密封六到七天即可享用。

注:

各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的材料。泡菜是中国民间最喜欢、最广泛的蔬菜加工品之一,其厂商遍及全国各地,品种繁多。

四川泡菜是中国泡菜的典型代表,其味道咸酸、口味脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻,可增进食欲、帮助消化,含盐量为 4%-8% ,其制作步骤如下: 鲜菜→整理→洗涤→切分→晾干明水→入坛→加盐水泡制→密闭发酵→成品。

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