相信不少人都吃过疙瘩汤,特别在国内的北方区域,大家平常吃面是不少,同时大家也创造了花样很繁多的面食的做法,疙瘩汤就是其中一种,譬如在河南区域,疙瘩汤是大家吃得很多的一种家常食物,但想要做出美味的疙瘩汤并困难,特别打疙瘩的时候必须要学会有关方法。

疙瘩汤打疙瘩的方法:

在小锅中加适当水,煮沸。煮汤的同时,将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴,中间稍有停顿的状况。不要流得太快,不然疙瘩非常大,困难熟,口味也不好。不停地用筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。不时移动一下盆子,不要让水滴总滴在一个地方。继续拌,上层会出现不少疙瘩,但下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下,像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到一边。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。疙瘩拌好了,无明显的干粉,一粒粒散开,不湿不粘盆。拌疙瘩的过程也就是三五分钟,和汤煮好的时间一致,同时操作能节省时间。若是小白把握不好时间,可以先煮汤。最好不要先拌疙瘩。由于拌好的疙瘩放置时间太久,会发粘结团。维持中火煮沸状况,下疙瘩,边煮边朝一个方向搅动,不要让相对较重的疙瘩粘在锅底。疙瘩不大,比较容易熟,看到没白心就能了。

也有一种餐馆的快捷做法,是将面粉调成稀的面糊,通过圆孔漏勺浇入沸水锅里,形成的疙瘩。但没这种干拌面粉的疙瘩筋道。还有人说用鸡蛋倒入面粉中,用手抓成疙瘩。这种做法的问题是,疙瘩大小不均匀,不好学会,而且煮出来口味太硬,死心儿的。

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