土豆发芽可不可以吃

土豆是世界要紧的粮食作物之一,当土豆在储藏过程中由于温度和湿度不当,就会出现发芽的现象。

分辨土豆否长芽有两个重点,第一看土豆皮是不是变绿,第二看土豆有明显的胚芽出现。

买家在购买过程需要注意分辨外形,第一要看土豆是否饱满坚硬,一般发芽的土豆都会消耗自己的水分从而变的松软有褶皱且不光泽;第二要注意观察芽眼,土豆发芽都是从芽眼出长出,假如发过芽仔细一看就能发现。

发芽的土豆一定不可以吃。由于发芽的土豆有毒!这种毒素叫龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。

一般,100克土豆中含龙葵素0.014克,发芽的土豆,发芽部分龙葵素含量为0.179克。

假如一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1～2小时会通过自己的解毒功能而自愈;假如吃进300～400毫克或更多的龙葵素,则症状会非常重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,与瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压降低,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

土豆发芽了可不可以吃

假如土豆只长了一个芽,为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉,吃剩下没长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽与芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的。由于此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没扩展开来。通常情况下,假如没吃下足以致使食物中毒的土豆量,是不会那些问题的。

但假如土豆表面的霉变、发青状况紧急,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。如此的土豆即便挖掉芽的部分,吃了没中毒情况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口味也非常差。

扩展资料:

土豆像粮食一样富含淀粉。假如把土豆做成干粉,其淀粉含量与米面相当(非常丰富),其蛋白质含量亦与米面相当(很普通),脂肪含量也与米面相仿(极少)。由于成分相似,它们的口味也相似,平淡无味,需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才美味,这一点土豆格外明显,常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝,薯条薯片小奶豆,不亦乐乎。

发芽的土豆能不能吃?

土豆发芽会产生:龙葵素

马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。

马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时,就能发生紧急中毒。

引起发芽马铃薯中毒的重要原因是因为马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。

去除办法

马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度 、氧气浓度与二氧化碳浓度密切有关。在光照的条件下,马铃薯及其制品中的龙葵素会迅速合成,其含量比没光照的条件时增加将近1倍。

除此之外,增加储藏时间,升高储藏温度、氧气浓度与二氧化碳浓度,马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此,最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下,一般储藏温度在4℃左右比较适合。同时,在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行。

在食用马铃薯时,要挖去生芽的马铃薯的芽眼与附近的皮肉,并将变紫表皮削除。削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右,以使剩余龙葵素溶于水中。

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