红烧牛肉面的做法

对于爱吃面的人来讲红烧牛肉面是抵挡不了的魅惑。但对于那些处方菜鸟来讲,做红烧牛肉面可以说相当难,今天我就教大伙一块做一个比较简单的红烧牛肉面。筹备二斤带筋的牛腩,适当葱姜,蒜,生抽,花椒,老抽,香叶,八角,冰糖,料酒,豆瓣酱,卤料包,香菜,青菜。当然面条也是必不可少的,菜市场上买普通的鲜面条就能,假如喜欢吃手擀面也可以自己在家面做手擀面,不过不少市场上都有卖的,现做的手擀面买点回来也很便捷。

先把牛腩切成大小适合的块儿,用凉水浸泡两个小时,泡出里面的血水,然后冲洗干净,冷水下锅加入适当姜片煮开。大火煮开之后,用勺子撇去上面的血沫,直到没沫之后再捞出来放在篮子里面控干水分。把锅刷干净之后放上适当油,然后把冰糖放进来,炒成糖水,放入牛肉煸炒上色,最后放入姜,蒜,八角,花椒,干辣椒,香叶等调料,然后再加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

炒好的牛肉里面加入适当开水,必须要一次把水加足,水开之后炖一会儿,然后放进砂锅里面盖上盖子,中小火焖两个小时左右,一直炖到肉软烂。差不多对一个半小时左右的时候打开盖子,加入适当盐,然后盖上盖子继续炖,一直炖到自己喜欢的软硬程度即可。重新起一个锅里面加入清水水开之后,把面条放进来煮熟。面条煮到八分熟的时候,放入自己喜欢吃的青菜,烫熟之后把面条捞出来放进大碗里面。

这时红烧牛肉差不多也成熟了。直接舀两勺牛肉再加上点汤汁。假如牛肉汤比较咸,也可以加入适当煮面汤在碗里面,喝汤吃牛肉吃面,简直爽歪歪,特别是在冬季的时候来上一碗热乎乎的牛肉面,简直从上暖到下从里暖到外。其实做法不难,主要用的时间比较长,所以在炖牛肉的时候需要要有耐心,调好火候之后不需要一直在旁边盯着,该做什么做什么去就能。

Tags：