做寿司用什么米

做寿司用什么米最美味呢?有人说做寿司要用比较粘稠的米,其实不然,做寿司的米需要得稍微硬一点。由于米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料,所以,假如米饭的硬度不够的话,寿司就很难捏,而且口味也不好。

正宗的日本寿司用的是日本珍珠米,这种米肥小而稍微带些甜味,口味很好。但平时自己做的话也不必弄得那样专业,就用粳米与糯米搭配即可,假如没粳米也可以用东北大米,连东北大米也没那就只可以用平时的大米了,口味方面虽然会降低一点,但影响不大。需记住的是,千万不要用纯糯米来做寿司,不然做出来的就不是寿司而是中国传统的粽子了。

米的煮法,最好使电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了,煮好的米要和醋拌匀。假如有条件的最好买到海带醋,假如没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(假如没,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量因个人口味而定,主要原则就是没过去原醋中的酸冲味道就好了。

综上所述,做寿司必须要用稍微硬一些的米,由于米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料,所以假如米饭的硬度不够的话,寿司就很难捏,而且口味也不好。

寿司用什么米?

做寿司一般用:大米:糯米=4:1(这个可依个人爱好来调整),煮寿司饭时米和水的比率,调制寿司醋时盐、糖、醋的比率,与调制寿司饭时醋和饭的比率:

1、米和水的比率:

米与水的比率为1:1,大米与糯米4:1,米饭需要蒸的偏硬点,由于需要拌入寿司醋,要趁热拌入寿司醋,然后盖湿布,凉至手温时就能用了;

2、盐、糖、醋的比率:

寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比率调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可用。注意,加热时不可令其沸腾,以免减少醋的酸味;

3、醋和饭的比率:

调制寿司饭时,一般是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需维持40℃左右的温度,搅拌时最好用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将它搅匀。

扩展资料:

寿司需要的材料是米饭。正宗日系风格寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,加入适当的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。寿司蒸米方法:

1、洗米,米放置盆内,倒水时同时用手迅速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,重复两遍;

2、可以将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟～1小时;

3、米与水的比率为1:1(这个也可依个人爱好来调整),蒸好的米饭不要立刻开锅,让饭焖个10～15分钟,如此可以让米粒的口味更能发挥出来。

参考资料来源:百度百科-寿司

做寿司用什么米

寿司常见的主要材料为寿司米和日本粳米,其特征是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不只弹性好,有嚼头,且具备较大的黏性。而且为了增强口味,一般是用80%的新米加20%的陈米混合。

寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比率掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,假如一次煮的寿司饭较多(5份以上),就应适合降低水的用量,比如6碗米仅需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

蒸好的米饭不要立刻开锅,让饭焖个10～15分钟,如此可以让米粒的口味更能发挥出来。

扩展资料

日本最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就能吃掉的小型食品,如今寿司则非常多种,可以放一大堆东西,不过需要是一口可以吃掉的。

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应依据寿司的类型来搭配佐味料。比如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适当的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,如此才可以吃出它的原味。

日本的寿司,主如果由专门的寿司店制作并供应。店中身着白色工作服的厨师,会依据食客的需要,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,因为各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。

参考资料来源:百度百科-寿司 (日本传统美食)

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