牛肉怎么样炖烂

牛肉作为日常常常食用的几种肉类之一,多吃牛肉能够帮助补充身体所需要的营养价值,可暖身进补,对身体大有益处。而在牛肉的做法当中,炖是经常见到的做法,但又非常浪费时间间,今天推荐一个炖烂牛肉的小技巧。

1.在牛肉进入锅内炖之前,用刀背仔细拍打牛肉,破坏牛肉的纤维结构,这种做法不只容易炖烂,且更入味,口味更佳。

2.在牛肉肉身抹一层芥末,放冰箱冷冻,等待第二天洗去芥末,再进行炖煮,可缩短牛肉的时间,且不影响其鲜嫩可口的味道。

3.牛肉炖烂的过程中加热水不要加水,热水可以是牛肉表面的蛋白质飞速凝固,且能保证肉质的鲜美。

4.炖的过程中,放盐的时间尽量的晚,加酒或者醋炖牛肉,也可以是牛肉尽快炖烂。

5.炖牛肉的过程中也可加茶叶催熟,且茶叶有去腥有哪些用途,在帮助牛肉尽快炖烂的同时,去掉牛肉肉质的腥气,两全其美。

牛肉如何炖软烂

牛肉炖的软烂办法如下:1、生牛肉放入冷水中,当大家把一块生牛肉买回家面,第一要简单的清洗干净,然后放入清水盆中,浸泡2个小时左右,中间大家可以换两次冷水,如此可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来,看上去简单的操作,可能不少朋友都容易忽视掉。2、炖牛肉时要放山楂,当大家把牛肉清洗干净将来,可以切成麻将大小的方块,放入炖锅里面,添入适当的清水,这个时候必须要在锅里面加入几个干山楂,由于山楂可以轻松地使牛肉软化,在炖牛肉的时候,既能降低时间,也能使牛肉炖得更烂,喜欢吃炖牛肉的朋友,不要忘了放上几粒干山楂,如此会事半功倍。3、炖牛肉时要放啤酒,啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料,不只能饮用,也可以作为烹饪时的辅料来用,譬如炖排骨,炖五花肉,炖鸡,炖鱼,炖牛肉,都可以放适当的啤酒,可以给肉类起到去腥增香有哪些用途,也会使菜品愈加鲜亮,所以炖牛肉的时候,一般建议加入适当的啤酒,出菜成效更好。

牛肉如何才能炖软烂

炖牛肉能软烂的办法:

1、切的时候逆着纹路切牛肉,切断肌肉纤维,才容易炖烂。牛肉逆着纹路切需要刀口方向与纹理方向垂直或斜着,而且在牛肉切前要用刀背拍一拍,让肉组织结构松散,如此做出来的肉特别嫩。

2、炖前用清水浸泡牛肉2小时,会让肉质变得松软。把牛肉块儿浸泡在清水中,泡出血水,中途要换两三次清水。

3、由于炖烂需要1~2个小时,所以炖牛肉时多加水,一次加足。牛肉遇冷蛋白质会凝固,影响鲜味,就困难炖软,所以要加足够多的水。

4、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉非常快就烂且味道鲜。

5、煮牛肉和其他韧、硬肉类与野味禽类时,加点醋或酒可使其软化。1公斤牛肉配2—3汤匙酒,或1公斤牛肉配1—2汤匙醋,都可以使肉更软嫩。

牛腩是牛肚子上的肉,有肥有瘦有筋道,比较适合炖着吃。

挑选牛腩的办法如下:

1、挑牛腩要挑肥瘦相间的,而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。

2、挑牛腩要用手去感觉,有不少的水,没弹性的不需要买,由于已经不新鲜了。

3、挑牛腩要用眼去察看,颜色过于红或者过于淡都不好,不主张购买。

炖牛肉的做法:

1、先用凉水泡,缓出血水;凉水起锅焯肉,焯后用热水洗净。

2、起锅烧油,蒜在油里煸,油要宽;放入西红柿,糖,使劲炒。

3、然后放生抽、老抽,再放牛肉,炒到肉上色,再放花椒大料,再放糖翻炒均匀。

4、加开水,水要没过牛肉,大火炖五分钟,然后开最小火炖两个小时至酥烂。

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