豆腐是中国的传统食品之一,相传为汉朝淮南王刘安所创造。豆腐可以长期生产,不受季节的限制,味美又养生,所以成为很多家庭素菜的主要食材。豆腐的主要生产过程是将大豆磨成豆浆,再用凝固剂制成含有很多水分的凝胶体,其成品就是豆腐了。

豆腐的类型:

豆腐有南北豆腐之分,不同就是点豆腐的材料不同。依据凝固剂的不同主要分为三类:1、南豆腐用石膏粉点制,含水量在90%左右,质地细嫩;2、北豆腐多用卤水或酸浆点制,水分含量在85%左右,豆腐味更浓,质地更韧容易烹饪;3、内酯豆腐用了一种新型的凝固剂“葡萄糖酸-δ-内酯”,比传统的做法提升了出品率和商品水平,降低环境污染。

豆腐的制作步骤:

1、泡黄豆:豆腐的材料是黄豆,把豆子去壳洗净,放入水中浸泡一段时间;

2、磨豆浆:豆子泡涨后加入肯定比率的水,磨成生豆浆;

3、过滤:用特制的布袋将磨出的浆液装好,收紧袋口用力挤压,将豆浆榨出布袋,把豆渣和豆浆离别;

4、煮豆浆:生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面漂浮的泡沫,煮的温度维持在90-110℃之间;

5、点浆:煮好的豆浆需要素卤凝固,可以用盐卤点卤或石膏点卤,凝固后就是平时吃的豆腐脑;

6、压板成型:豆浆凝结成豆腐花后,舀进已铺好包布的木制模具里,用包布将豆腐花包起来,盖上木板压出水分,豆腐就做好了。

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