1、先要把干牛筋发制:油炸前先用碱水将干牛筋洗净、晾干，然后将干牛筋和植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动干牛筋，待牛筋膨胀起来，酥松得像油条似的，就将牛筋捞出冷却。

2、将油发牛筋用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至牛筋松胀、发白，捞起，沥干水分。

3、锅中加入盐、糖、酱油，一边分次小量的添加少量水，让板筋消化吸收料汁进味，一边放进辣椒块，持续煸炒。

4、到辣椒变松熟透时，撒进少量黑胡椒，撒进花生仁、白芝麻，翻匀出锅。

5、制做提醒：板筋入重压锅煮时肯定不能加盐，不然就炖不烂了。

6、此菜的盐要少放，豆豉辣酱早已有盐味了，糖有提味和让板筋味儿醇正的实质成效，不能省去，但可以依据本人口味调节用量。

Tags：配方做法