鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝非常出名的一道炒菜，不少人在餐馆都爱点着到菜，鱼香肉丝这道菜味道很鲜美下饭。多吃鱼香肉丝可以提升人体的免疫力，那样大伙了解鱼香肉丝的做法吗?鱼香肉丝如何做最好吃呢?下面我就为大伙介绍一下鱼香肉丝的常见制作方法。

鱼香肉丝

材料：猪肉，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替，也很好)。

做法

1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用

3，筹备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比率调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水

4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅

5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就能出锅了。

鱼香肉丝

材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精。

做法

1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。

2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块

3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开。倒掉水，沥干。这个时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比率依据自己口味来)继续翻炒一会儿，出锅前勾薄芡。

鱼香肉丝(素)

材料：素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺。

做法

1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水;

2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水;

3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;

4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出;

5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油;

6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。

鱼香肉丝

材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵。

配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适当，四川泡辣椒4-5根。

做法

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火迅速滑散至变白，盛出备用;

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;

7、放入炒好的肉丝飞速翻炒均匀;

8、倒入鱼香汁迅速翻炒均匀即可。

小秘诀

1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火迅速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;

2、配菜的选择：鱼香肉丝一般用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，通常来讲冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，假如实在买不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的腌制办法应该比较相似，但还是有不同，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。

我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真的的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除去泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比率为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

鱼香肉丝

材料：通脊200克，冬笋，木耳，鸡蛋。

调料：葱，姜，蒜，泡辣椒，盐，糖，米醋，酱油，加饭酒，淀粉，花生油。

味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克。

做法

1、通脊片成片然后码放整齐筹备切丝。假如有时可以冻一下，然后再切丝会很好切而且会很工整。

2、切成丝后泡在水里，如此可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会很洁白漂亮。

3、泡白后放在笊篱里滗水，不需要太干，由于肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。

4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住，如此肉丝不会脱浆。

5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，如此红油颜色可以更深，葱姜蒜切米备用。

6、冬笋切和肉丝差不多的.丝，木耳切丝，然后哥儿两个开水焯一下，沥干水备用。

7、冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记!

8、重中之重：味汁(把材料混合调匀)。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没味道，感观也很叫人倒胃口。

9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开。假如不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就能了。

小秘诀

肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方法，不过不主张如此炒，由于困难程度超大。我也是炒三回有一回很好就相当满足了，为何?由于很容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了，了解了吧!

鱼香肉丝

材料：猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋。

做法

1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。

2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。

3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(假如感觉不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包含肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家没了)、香油。ok完成。

小秘诀

想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。如此即便火候把握的不好也能把肉炒得最好吃。

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鱼香肉丝的做法？

材料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

制作方法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，第三充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适当油，五成热时放入腌好的肉丝，大火飞速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，迅速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

小知识：

1、里脊肉是最佳选择，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，如此才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比率要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一块下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时叫人吃到嘴里后又不觉辛辣。

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。因酸甜鲜辣，因此是极其下饭的。下面我给大伙推荐鱼香肉丝的做法，期望你喜欢。

鱼香肉丝的做法一

材料

材料：豆腐皮1张，水发木耳120克，胡萝卜120克，姜15克，蒜30克

调料：淀粉5克，豆瓣酱15克，盐1克，料酒10克，酱油5克，白砂糖13克，香醋10克，麻油5克

做法

1、豆腐皮切丝，木耳和胡萝卜也切成丝，姜蒜切末。

2、勾芡汁，将除豆瓣酱外的所有调料加少许水混匀，备用。

3、冷锅下油，开中小火，加入豆瓣酱，炒出红油，然后放入姜蒜炒出香味，这个时候放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。

4、最后放入豆腐丝，再烹入芡汁，飞速翻炒，起锅装盘，一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。

鱼香肉丝的做法二

材料

里脊肉100克，红萝卜半根，茭白半根，红菜椒半只，青菜椒半只，香干三块，小葱断10根。

做法

1. 里脊肉100克，红萝卜半根，茭白半根，红菜椒半只，青菜椒半只，香干三块全部切丝备用.小葱切断备用。

2. 调汁：

① 淀粉汁：淀粉10克加入清水约30ml调成湿淀粉备用。

②调料汁：适当的盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒、辣椒面。

醋30ml拌匀备用。

3. 开锅大火加热放适当的油.锅热后先放红萝卜丝炒，然后按顺序放茭白丝、香干丝、青红椒丝炒约七分熟装盘备用.

4. 锅内放底油开中火放入里脊肉丝炒七分熟，将前面炒好的备用倒入锅内，然后倒入调料汁炒匀，最放入小葱断，最后倒入淀粉汁拌匀即可.

鱼香肉丝的做法三

材料

猪里脊肉，笋块，水发木耳，葱，蒜，泡红辣椒，盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉，菜油

做法

1.将木耳用温水泡发，切丝，笋块切丝，猪肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2.将肉丝用少许盐和湿淀粉和半个蛋清将肉丝稍腌。

3.将泡红辣椒跺成末。

4.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、水，料酒兑成汁。

5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散至发白，倒入少许料酒。

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。

8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。

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