做土豆丝步骤

土豆在中国的产量特别高，是大家吃的很多的一种粮食作物，土豆的价格比较实惠，但营养成分特别高，譬如土豆的蛋白质含量高达9%，此外，土豆还含有多种人体所需的氨基酸，譬如色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸等等，炸土豆丝是深受青睐的美食，做法如下。

1、炸土豆丝的做法

主料

土豆400克。

辅料

色拉油600克，鸡蛋2个，面粉20克，胡椒粉3克，精盐3克，味精1克。

做法

（1）将土豆去皮洗净，切成丝。

（2）将鸡蛋打散，用面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝拌匀略腌。

（3）锅中放油烧热，用筷子每次夹部分土豆丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，预防粘连，待土豆丝呈金黄色，捞出沥干油即可。

2、香炸土豆丝

1.筹备好原材料

2.土豆去皮洗净，用刨丝器刨出丝

3.土豆丝冲洗一下

4.将土豆放入比较大的容器里，打入鸡蛋，加入少许盐、椒盐、黑胡椒粉、适当番茄酱

5.充分搅拌均匀

6.加入面粉，混合均匀

7.锅里放入花生油，多放一些

8.烧到三成热，下入土豆丝，边下入边用筷子搅散开，一次不要下入太多

9.大火炸至金黄，出锅控油

10.很美味

3、小知识

1：土豆丝最好还是手工切的细细长长的那种炸出来好看；

2：拌好的土豆丝要立即炸，不然会出水；

3：小火放入，飞速将土豆丝散开，必须要用大火炸，只有大火炸的土豆丝才是硬硬脆脆的；

4：要少点少点地炸，不要一次性放入太多，出锅要飞速，以免炸糊了。

菜馆里的凉拌土豆丝那样美味，是如何做出来的？

在大家的家常菜品中，土豆是个搭配和做法都不少的角色。平常在家要么做个炒土豆丝，要么就是用鸡丁炒土豆块，偶尔也会做个土豆饼。可以说土豆能做的方法真的不少，而且土豆中淀粉也比较多，可以非常不错补充大家的营养，而且价格也比较便宜。但这类做法大家平常通常会吃，吃久了就会比较腻，目前正是夏天热天，大伙都爱吃凉拌菜，然后喝啤酒，其实不少人不了解，土豆也能做成美味的凉拌菜。

当时我们自己去朋友家里，他家上了一道凉拌菜，我本以为是萝卜丝，结果吃在嘴里，很爽口脆嫩，简单不要太美味，特别是在当时夏季很下饭。同其他的凉拌菜相比，味道丝毫不差。最后他说了我才了解，这就是非常一般的土豆丝凉拌，后来自己也回来试着做，确实味道非常不错。特别是那些喜欢凉拌下酒菜，或者食欲不太好的朋友，可以学做这道美味。

想将这道看着非常简单的菜做好，不少人有一些细节疑问。

——【凉拌土豆丝之“十万个为何”】——

1.做好这道菜需要对土豆如何处置更好？

答：这道简单的凉拌菜的重要就是脆而嫩，所以大家要把土豆丝刨干净皮，然后切成细丝状，最好均匀一些，然后大家筹备好清水，放入土豆丝。想要让土豆丝的更脆嫩，大家可以在清水中加一些盐，当十几分钟后，大家将土豆丝给捞起来用清水冲洗几次，然后沥干水就能了。

2.土豆丝直接生着凉拌吗？

答：土豆丝假如生着到今天凉拌，会有一些土豆腥气，而且也不够脆。大家将锅中加一些清水，然后让水烧开，然后将土豆丝放进来焯熟，然后立刻放入凉水中冷却。由于高温立刻遇冷之后，土豆丝变脆的成效更好一些。如此的话土豆丝就没一点腥味，而且土豆丝会变得很脆爽。

3.土豆丝的料汁如何调呢？

答：大家先筹备好一只碗，然后在里面加几勺白醋进来，再加入一勺生抽，加一点蚝油提鲜，再放入一勺辣椒油，与少量的食盐就能。同时当大家用料汁和土豆丝搅拌时，再加入一些小米椒，蒜末。与香菜进来，如此会更入味。

4.做好这道菜，还有什么重要要素？

答：做好前面的步骤后，大家将锅中烧热油，等到油热了之后，大家在里面加一些干辣椒段，姜蒜片放进来爆香，然后捞出来，将油淋进土豆丝里面。

5.凉拌土豆丝制作细节要素？

答：当大家将所有调料加入之后，将土豆丝搅拌均匀，为了让凉拌土豆丝愈加美味，大家可以将土豆丝放在冰箱中低温保鲜十几分钟，这个时候土豆丝愈加爽口下饭。

【凉拌土豆丝之烹饪小知识】：

1.不少人喜欢用刷子刷土豆丝，其实土豆丝最好使刀切成细丝更美味。

2.在清水泡土豆时，为了预防土豆氧化发黑，可以加一些白醋进来，成效更好。

3.土豆丝浇油时，最好可以分几次浇，如此预防高温让土豆焦糊，而且分次浇，土豆更香.

凉拌土豆丝如何做呢？

在大家的家常菜品中，土豆是个搭配和做法都不少的角色。平常在家要么做个炒土豆丝，要么就是用鸡丁炒土豆块，偶尔也会做个土豆饼。可以说土豆能做的方法真的不少，而且土豆中淀粉也比较多，可以非常不错补充大家的营养，而且价格也比较便宜。但这类做法大家平常通常会吃，吃久了就会比较腻，目前正是夏天热天，大伙都爱吃凉拌菜，然后喝啤酒，其实不少人不了解，土豆也能做成美味的凉拌菜。

当时我们自己去朋友家里，他家上了一道凉拌菜，我本以为是萝卜丝，结果吃在嘴里，很爽口脆嫩，简单不要太美味，特别是在当时夏季很下饭。同其他的凉拌菜相比，味道丝毫不差。最后他说了我才了解，这就是非常一般的土豆丝凉拌，后来自己也回来试着做，确实味道非常不错。特别是那些喜欢凉拌下酒菜，或者食欲不太好的朋友，可以学做这道美味。

想将这道看着非常简单的菜做好，不少人有一些细节疑问。

——【凉拌土豆丝之“十万个为何”】——

1.做好这道菜需要对土豆如何处置更好？

答：这道简单的凉拌菜的重要就是脆而嫩，所以大家要把土豆丝刨干净皮，然后切成细丝状，最好均匀一些，然后大家筹备好清水，放入土豆丝。想要让土豆丝的更脆嫩，大家可以在清水中加一些盐，当十几分钟后，大家将土豆丝给捞起来用清水冲洗几次，然后沥干水就能了。

2.土豆丝直接生着凉拌吗？

答：土豆丝假如生着到今天凉拌，会有一些土豆腥气，而且也不够脆。大家将锅中加一些清水，然后让水烧开，然后将土豆丝放进来焯熟，然后立刻放入凉水中冷却。由于高温立刻遇冷之后，土豆丝变脆的成效更好一些。如此的话土豆丝就没一点腥味，而且土豆丝会变得很脆爽。

3.土豆丝的料汁如何调呢？

答：大家先筹备好一只碗，然后在里面加几勺白醋进来，再加入一勺生抽，加一点蚝油提鲜，再放入一勺辣椒油，与少量的食盐就能。同时当大家用料汁和土豆丝搅拌时，再加入一些小米椒，蒜末。与香菜进来，如此会更入味。

家常凉拌菜

1、凉拌金针菇

材料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒一会儿，就能出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

2、凉拌西芹

材料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，不需要煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹非常不错剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可爱又脆口爽人，好一个开胃菜。

3、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口味最佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

备 注：白玉豆腐较嫩困难切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

4、凉拌菠菜

材料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一块搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏季的可口凉菜，

提示：菠菜必须要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

5、凉拌苦瓜

材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

6、凉拌海带丝

材料：海带300克

做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

7、凉拌面筋

材料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：(一)将面筋切丝。(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。(三)用大碗盛着加好友老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

8、凉拌芦笋丝

材料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适当的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力非常强，在成长过程中不需要打农药，是真的的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸与多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健用途。

9、麻酱拌豆角

材料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适当。

制法：1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加好友味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

10、凉拌萝卜丝

材料：白萝卜300克

做法：先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适当盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有很多纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，国内盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

十1、蒜泥莴苣

材料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

制作：1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

十2、凉拌枸杞菜

材料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

做法：1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

十3、凉拌鱼腥草

材料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法：1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有很多挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等用途。

十4、凉拌猪耳朵

材料:猪耳朵。配料:青葱、香菜。

做法:1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处置好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。7、放入冰箱冷藏，凉透。8、凉凉的，特别合适夏季

十5、拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适当。

制作：1.将黄花鱼整理干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

十6、热带水果风情

香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉愈加清爽，夏天加入冰淇淋是再好不过的选择!

材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯

步 骤：1 .所有些水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

备 注：1 .水果口味可依据个人口味变换，酸味过重的时候，可适当加点糖。2 .因为冰淇淋非常快融化，所以要随吃随加。

十7、冰山北极野菜香

材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。

调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

做法：1.将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。

提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。

特点：北极贝与青菜搭配，提高野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口味丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。世界美食网

十8、爽脆一品三丝

材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适当。

做法：1.将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。2.将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。3.将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

提示：1.冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。2.白醋仅需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味用途。

特点：感观成效佳，色泽搭配亮丽分明，口味清香爽脆，以咸鲜为主。

十9、农家庆丰收

材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适当，圆葱半个。

调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

做法：1.将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。

提示：香肠也可用火腿代替。

特点：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

二10、蚝油青虾拌瓜条

材料：青虾100至150克，青瓜2条。

调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

做法：1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

提示：1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口味。2.假如爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅能够提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。世界美食网

特点：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱惑。

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