芝士不拉丝是哪些原因？

芝士不拉丝是什么原因有不少，譬如温度过低、时间太长、芝士太少、芝士类型不对等等。而芝士拉丝的原理是芝士中的长链蛋白质分子在受热后形态发生变化，从而产生拉丝的成效。

吃披萨的时候，加热的芝士拉出的丝使人食欲大增。芝士拉出的丝，并非其中还有些某些粘性物质，而是蛋白质形成的。生的芝士中含有长链蛋白质分子，这种分子使芝士呈现丝状，这种链状形态在芝士加热前就存在。只不过这个时候，这类长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时，其中的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白质就失去了束缚，原来卷曲的状况被拉伸开来，因此融化的芝士比较容易拉出丝来。

芝士的食用

芝士吃多了困难消化，不合适肠胃不好的人，但合适体质不好的人，由于芝士富含蛋白质和钙，脂肪等不少营养。老人最好还是不要吃，芝士是牛奶中高营养价值的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。

芝士能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护双眼健康并保护肌肤健美。芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有肯定的保健用途，有益于保持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

芝士中的脂肪和热能都比较多，但其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

以上内容参考：百度百科-奶酪 （芝士）

如何让奶酪拉丝-奶酪如何不拉丝

;     奶酪又叫芝士，除去可以直接吃以外，还可以用来做食物的配料，增加奶香味。奶酪是奶制品，由于吃着会拉丝所以受不少人的喜欢，不过并非所有奶酪都能拉丝，马苏里拉奶酪是不少人最佳选择的奶酪品种，容易买到，拉丝成效也好。那样奶酪如何做可以有拉丝成效呢?

如何让奶酪拉丝

      所有些奶酪拉丝成效都是通过加热奶酪来完成的。 生奶酪中存在长链蛋白质。 这类长链蛋白质分子是卷曲的。奶酪加热后，脂肪和蛋白质融化，长链蛋白质失去束缚，卷曲状况被拉丝。因此，融化的奶酪比较容易拉丝。专门的芝士条或芝士丝，洒在食材上要均匀厚实才会有拉丝成效。但不要再制奶酪了，这种不可以拉丝。

      为了拉丝成效好，推荐使用马苏里拉奶酪，拉丝成效非常不错。但在烹饪中，只有马苏里拉奶酪是不够的，奶香成效差，需要烤好之后撒一些奶酪粉或帕拉马松粉。 还有瑞士阿蒙塔尔蜂窝奶酪和天然切达奶酪两种奶酪能达到拉丝成效。

Tags：