1、事先将开水筹备好，一个大碗中，磕入2个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散成蛋液，用滚烫的开水冲入鸡蛋液中，迅速搅拌成絮状。

2、趁热加入面粉，放一点小苏打和少许的食盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，搅拌成用筷子可以挑起的面糊就说明好了，静置一会。

3、小葱或者是韭菜筹备出少许，将它摘洗干净后，切成丁，放入在面糊中，搅拌好，静置15分钟，筹备一个裱花袋，将拌好的面糊装入裱花袋中。

4、在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热，用裱花袋将面糊挤在油锅中，全程小火慢慢炸，中途过程可以看到鸡蛋泡泡鼓起来了。

5、待炸至两面分别变成金黄色的时候，就说明鸡蛋泡泡炸好了，捞出来，控油，这鸡蛋泡泡就能吃了，趁热吃，可以用蒜泥搭配点油辣子蘸着吃。

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