做麻婆豆腐的步骤:

1、筹备好豆腐、肉末、牛肉干或者新鲜猪肉、花椒粉、黄酒、盐、味精、姜、蒜、香菜、葱、油、花椒粒、辣椒、豆豉,豆瓣酱。

2、洗干净锅, 放入花椒里面小火哄炒。炒出香味, 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎;

3、将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟;

4、烧热锅, 放适当的油, 下入姜蒜末煸炒;

5、煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进来继续煸炒;

6、香味出来后放入牛肉馅料进来翻炒;

7、牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色, 再加入适当的水;

8、煮开后放入盐泡过的豆腐块;

9、炖煮一分钟后加入适当的盐;

10、再加入水淀粉勾芡;

11、芡汁收到适合的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末;

12、最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上;

13、热气腾腾的端上桌,吃之前再拌一下。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的实体门店。店主陈春富(陈森富)早殁,小餐馆便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称quot;陈麻婆quot;。

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