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1、食材：鳝鱼2条、蒜苗250G、青辣椒1个、蒜4瓣、姜少许、葱少许、黄酱少许、料酒少许、盐少许、鸡精少许。
2、杀鳝鱼。直接剁头，杀了2条，处置内脏。
3、剔骨，用小刀将鳝鱼的骨头剃下来。
4、焯水，把滑滑的外面一层白皮用凉水冲掉。
5、切段，筹备配料。把鳝鱼切成4CM长的小段，把蒜苗也切成4CM的小段，筹备蒜、姜。
6、开炒。先放底油，葱姜蒜爆香。
7、放入鳝段，炒3分钟后放黄酱，爆炒。
8、再放入蒜苗，炒几下，放入鸡精、盐等出锅。
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