炝炒土豆丝，超简单的家常菜，香辣爽快超下饭，该如何做呢？

用材

土豆1-2个，辣椒1个，辣椒干1小把，蒜3瓣，生抽1勺，盐半茶勺，糖少量。

步骤

1.直接把土豆削掉表皮，清洗切成细丝，渗入清水盆里，洗掉表层的木薯淀粉，捞起来沥干水预留；

2.烧热油锅，倒进适合油，湿热时倒入辣椒干，爆锅至出香味，倒进土豆丝，猛火飞速煸炒；

3.土豆很容易焯熟，色调变深变松后，倒进切成丝的辣椒，煮至断生；

4.放进生抽、盐、糖，炒匀至进味，最后上洒蒜泥提味，煮至出蒜香味，就能起锅啦！

让美味愈加家常，与家人一块共享，唯爱与美食不可辜负！

土豆丝，再家常不过的一道凉拌菜，但让亿万人一生偏爱。咸的、酸的、辣的；拌凉菜的、炝炒的，每样备受喜爱。荤食吃太多，清肠排毒来道土豆丝；时间不宽裕，快手小炒来道土豆丝；可口下饭菜来道土豆丝。总而言之，这道菜口味爽脆、麻辣下饭菜又性价比高易做，虽说一介家常，却胜于成千上万美味可口。

常吃土豆对身体也极有益处，祖国医学感觉，土豆性温，有与胃、调变、健脾胃、养血之效果。土豆中富含锌元素，可以有效的预防高血压。当身体过度的摄入盐分后，身体内钠元素便会较高，钾展示出不够进而引起高血压，所以吃土豆可以准时地对身体内填补所的需要锌元素；除此之外，土豆里的维他命C对身体都有非常不错的效果.

做菜办法

1、这一道家常炝炒土豆丝想做的美味，最好是选择当初新鲜的土豆，口味脆。

2、在购买土豆时，最好是选择外观设计整平圆润的，那样做合适切，假如你实在实质操作艰难，可以用擦丝器，但注意，不要选择细条的型号规格，要不然擦出土豆丝过细，很容易炒糊。

4、切成小块的土豆丝，必须要放到清水中，以免空气氧化发黑，可以用冷水多冲洗几次，可以有效的除去土豆中所含的木薯淀粉。

5、在炒这道菜时，必须要走红快炒。

6、大伙儿自己在家做这道菜时，可以依据自己口味调节翻炒时长，要想吃脆一点的好朋友，能少炒一会儿，要想吃淡一点的好朋友，建议多炒一会儿。

7、喜欢吃酸辣口味好朋友，还可以在出锅前加一点白米醋，辣度同样也可以按自己口味调节。

如何炝土豆丝

一个小小的土豆，就会有非常多种做法，譬如土豆汤，土豆片，土豆丝，虽然在制作工艺上有非常大的差距，但制作出来，却是非常可口的，炝土豆丝，已经成为了中国家庭当中的一道家常菜，并且它的制作手法比较简单，年会制作炝土豆丝吗？下面就将炝土豆丝的做法大全介绍给大伙。

炝炒土豆丝主料土豆1个调料食盐1小勺葱1根蒜3瓣花椒1小把干辣椒1小把植物油1汤勺炝炒土豆丝的做法1.筹备好所用食材；葱姜切小末，辣椒五六个切断2.土豆洗净切丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），然后泡上；坐锅水，开了后把土豆丝放进来焯十五秒左右（土豆丝放进来后不要等水开，那样就烂了）然后把水滗干净3.锅坐油，先放花椒炸，等油到八九成时放入辣椒，这时迅速放土豆丝和葱蒜一块炒二十几秒钟，期间放盐炒匀就能了烹饪方法1、土豆焯一遍水再炒有几个好处：一是家火小锅小，焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅非常快变凉，这个是最大有哪些好处，而且缩短了炒制时间，困难粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，炒完后成品比较一致。三是另一个缩短炒制时间有哪些好处是让辣椒花椒的味道比较浓郁，由于炒时间长了味道就会跑掉不少；

2、炒这个菜油温必须要高些，如此才叫炝炒，不然味道出不来；3、炒土豆的时候可以把盐和味精还有葱姜和焯好的土豆丝放在一块，然后同时下锅炒，如此会更快，味道更均衡，更浓郁，快炒快收，喜欢吃酱油的也可以放一些酱油炒。

以上就是炝土豆丝的做法，在炒的过程中，大家应该注意油温，还应该注意，炒菜的时间，与所放的佐料，这类小窍门还是必须要学会的，最初学做饭的小伙伴，那就来一道炝土豆丝吧，制作简单，还能享受其中的乐趣。

炝炒土豆丝如何做美味呢？

炝炒土豆丝

主料：土豆1个

调料：食盐1小勺 葱1根 蒜3瓣 花椒1小把 干辣椒1小把 植物油1汤勺

做法 ：

1.筹备好所用食材：土豆，葱姜切小末，辣椒五六个切断 ；

2.土豆洗净切细丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起锅烧水，水开后把土豆丝放进来焯十五秒左右（土豆丝放进来后不要等水开，那样就烂了）然后捞出控干水分；

3.起锅烧油，先放花椒炸香，等油到八九成热时放入辣椒，放入土豆丝和葱姜蒜末一块炒二十几秒钟，马上出锅前放盐调味即可。

烹饪方法

1、土豆焯水再炒有哪些好处：一焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅非常快变凉，这个是最大有哪些好处，而且缩短了炒制时间，困难粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，迅速炝炒后整个锅里的土豆丝口味一致。三是缩短炒制时间是为了让辣椒花椒的味道更浓郁，由于炝炒时间过长味道会散失；

2、炒这个菜油温必须要高些，如此才叫炝炒，不然调味料香味炝不出来；

既然是“炝炒土豆丝”那样重点就是“炝”！这个烹调技法主如果用热油激起出花椒，干辣椒，蒜的香味，通过拌，炒的方法使之于食材融和，譬如炝莲菜，炝油麦菜等！

1.土豆切丝，粗点细点随自己喜欢，放凉水中泡出淀粉。

2.花椒，干辣椒段，蒜片(拍碎也成)备用。

3.起锅加水，水沸入土豆丝快焯，断生捞出控水备用。

4.起锅倒入适当油，小火将花椒炸至微糊，捞出。入蒜片，干辣椒段，至干辣椒段枯黄色，入土豆丝大火翻炒几下，沿锅边淋入白醋，调入盐，味精，糖，迅速翻炒均匀，出锅装盘，即成！

个人感觉，焯完水直接像炝莲菜一样制作，味道也是很好的！

呛土豆丝的做法

用炝制办法来制作的家常菜，是大众非常喜欢的。其中炝制土豆丝就是其中的之一。

第一将土豆去皮切成丝，放入清水里漂泡一会（如此可除去多余的淀粉）捞起，锅里放水烧开后，把土豆丝放入开水焯煮3分钟左右，捞出放入清水漂凉，再捞出控干水分装入碗中，把筹备好的香菜、葱末、蒜末、糊辣椒面铺放在土豆丝上，撒上芝麻粒，然后放入适当生抽、香米醋、水豆豉。

上锅，待温度上来后放入适当植物油，放几粒花椒，等油冒烟花椒香后，连同油一块浇泼到土豆丝上，搅拌均匀调味即可。

5分钟土豆丝这么炒超鸡美味，非常下饭！ 炝炒酸辣土豆丝，冲鸭！ 拒接外卖， 健康 生活

食材：

土豆、干辣椒 、香葱、蒜片、花椒、盐、香醋、酱油。

备料：

1、土豆丝切丝，多洗基本洗掉多余淀粉。

2、锅里烧开水，放一些白醋，焯土豆丝2分钟，捞出备用。

3、切蒜片，香葱切段，花椒，几颗干辣椒备用。

开火：

1、热锅冷油，大火油热后放辣椒，蒜片，花椒。

2、爆香后放土豆丝，大热门炒1-2分钟，加入香葱段。

3、放入两勺醋，一勺酱油，适当盐。

4、翻炒一会儿出锅！

注意：

1:本来土豆基本已经炒熟所以迅速翻炒后就能出锅！

2:切土豆丝可以先切掉一片增加菜板和土豆的着力面会好切，如拼图1。

味道酸辣爽口很下饭！可以试着做起来

感谢奥创邀请。

土豆丝是家常菜，在家常常可以吃到，可以炒，可以凉拌，土豆丝是考验厨师技术的一道普通的菜，看上去简单，实则不然。

有一次跟同学们出去吃饭，她特意的点了土豆丝，一盘土豆丝居然18元。

她说那里的土豆丝是招牌菜，是厨师手工切的，端上来的时候，土豆丝确实是手工切的，刀工极棒，色香味俱佳。

在家也就是切了，用水洗一遍，最好使开水烫一下，捞出来后再炒，土豆丝不会沾在一块。

炒土豆丝的时候，加油，红辣椒，不要放酱油，如此炒出来的看着就有食欲。

以前家的小师傅让我切土豆丝，他做的是炝拌凉菜，我切了好久，技术不好也不坏 。

炝拌土豆丝用香油、辣椒油、料油、味精、香菜、糖、醋、盐适当，做出来的口味最佳。

炝炒土豆丝

用料： 土豆 1个，盐 适当，鸡粉/鸡精 适当，米醋 适当，生抽 适当，葱花 适当，

蒜片 适当，花椒 3-5颗，香油 一茶匙

色拉油 适当

在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣土豆丝的制作方法步骤

步骤 1

土豆切丝，可以先把削好洗净的土豆切去一小片，制造出来一个小平面后，平稳的放置在案板上切，如此很容易切出均匀的细丝。有机会再补图。 切后泡入清水待用。 1、假如买的土豆淀粉含量比较高，那就多淘洗几次吧，不然炒出来不会太脆。 2、一次不主张炒太多，一个中型土豆的丝就能出一大盘了。太多土豆的话，没法达成迅速炒熟，成品的口味味道会大优惠扣。食谱里步骤3的土豆丝是一个特别小的土豆切出来的丝（当时家没土豆了…）翻炒出来的成效特别好。 3、切丝，不是擦丝，擦出来的土豆丝口味不脆，不过或许有高级的擦丝工具吧，我没用到过。

步骤 2

调汁，没错，这道菜需要调汁。取一只小碗放入适当盐，鸡粉，米醋，生抽，和一点点清水，就是说炒的过程中需要加的调料都在这个汁里了，炒的过程中不需要其他佐料了。 如何判断量多少呢？尝一下，嘿嘿。调好的汁应该是酸咸可口的。 那样为何要调汁呢？缘由在于这道菜的精髓就是大火快炒，假如不调汁，翻炒过程中逐一加入调料的话，一是慢，二是容易比率不适合。 这一步也是成功的重要之一了。

步骤 3

滤出泡好的土豆丝，并把葱花蒜片码在土豆丝上。 如此下锅的时候很便捷，一块倒进来就是了。

步骤 4

炒锅内到入适当色拉油/花生油，与一小勺香油，这个味道也非常重要，记得哦！ 再放入几颗花椒后开火烧锅，烧到你感觉锅快着了的程度。哈哈，有点夸张了，注意安全。我一般会烧到视频里的那个程度，能看到冒烟么？这个时候花椒已经基本上烧成黑色的了。

步骤 5

下步骤3的土豆丝葱花蒜片，这个时候你会听到悦耳的“呲啦”声，在这个声音中，趁着锅热油热迅速翻炒三五下，就能看见一部分土豆丝已经有点变透明了，这个时候把步骤2里调好的汁一股脑倒进来，继续扒拉，再来个三五下，看到汤汁已经有点薄芡的程度了，关火盛出。 这个下锅翻炒的过程特别短，从下锅到出锅也就半分钟的时间，没手拍照，嘿嘿，自己脑补吧。

步骤 6

以上就是醋溜土豆丝的全部秘诀啦，假如想做呛炒，那样调汁的时候就不需要米醋了，想做酸辣，那样就在热油的时候丢几段干辣椒进来。 这样简单又快手的馆子味儿土豆丝，记得交作业呀。

步骤 7

补一张酸辣土豆丝的图 每次做都是光盘呀！

在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣土豆丝（就是那道看上去简单，实则步步玄机的土豆丝）的小知识 1、土豆丝必须要均匀、细，量要适中，建议一个中型土豆切出的丝炒一盘，太大了影响口味味道。 2、锅要热，油也要热，好使得土豆丝下锅瞬间有足够的热量让它飞速变熟。 3、所有调料调成汁，缩短炒的过程中的操作时间，且味道混合的充分均匀。 非常高兴看到这道菜变成不少朋友的拿手菜之一。 回答一下最多的两个问题啊： 1、陈醋/白醋可以吗？回答：完全可以！白醋颜色做出来非常漂亮呢。 2、鸡粉是什么？就是鸡精那一类的调味品，只是粉状的。用鸡精/味精代替都ok。

醋炝土豆丝

我看了不少人写的办法中都有焯水2分钟。

不对。

土豆丝不要过粗，不是土豆条。

水开，下入土豆丝即捞水过凉。

由于淀粉在65度即变形糊化，下土豆丝后不要再等水烧开！

不然，土豆丝发软不脆！

热锅快炒！

有蒜片和青椒丝更好！

1.选食材非常重要 土豆要选黄皮黄心的当地土豆，如此的土豆炒出来脆爽非常有质感。

2.由于是炝炒，那样大家用什么来炝呢？这个就关系到调味来了 干辣椒节，干红花椒需要要有这个是炝的重要，然后是盐，鸡精，芝麻油，花椒油，葱花。

3.最后是操作过程，土豆丝切均匀的二粗丝，再用水把淀粉冲洗干净(如此炒出来的土豆丝才不会糊起，才清爽），锅中烧开水下土豆丝汆水，土豆丝变色就能捞出来了(不容易汆太久），记住是开水下土豆丝哟！锅中烧油，下干辣椒节花椒炝香出味，到入土豆丝略为炒一下，立刻调味，撒上葱花翻炒均匀就能出锅了。

炝炒土豆丝的做法大多数人都了解，但看着简单的小炒却有着不少具体的需要。咱们可以从食材的选择处置，调味的需要，火候的学会来一一说明。

第一就是选择土豆的问题。做炝炒土豆丝必须要用那种表面光溜溜的土豆。切好土豆丝之后必须要用清水浸泡清洗几遍，去掉里面多余的淀粉保证清爽脆嫩的口味。像是那种表面带麻子点的或者是紫红色的土豆很合适用在炖菜当中，用在这个菜里是认知的问题。

第二，炝炒土豆丝的调味料仅需咸盐，鸡精，白糖，香醋。辅料有葱蒜，花椒，干辣椒，尖椒就足够了。具体操作的时候先放花椒和干辣椒炸到综褐色捞出不要，然后放葱蒜爆香，下面把土豆丝和尖椒倒进锅里迅速翻炒并且调味。应该注意的一点是香醋可以最后放，也可以放两次。

最后就是大伙最关心的火候问题。因为厨具和灶具的问题会产生火力不足的现象。餐馆里做炝炒土豆丝最多三分钟左右就能出锅。在家做饭，到了饭点儿大家都头疼火力的问题。所以咱们的土豆最多用两个就好，提前把锅烧得非常热也是很好的选择。然后就是尽可能少放水，克服掉害怕食材不熟的心理障碍。

明了以上的什么时间之后，将来做各种炝炒类的菜肴都不在话下，举一反三也可以有固定的套路。

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