土豆在长期存放或储存条件不当的状况下，容易发芽和变青，让不少人担忧能否安全食用。特别是有人觉得发芽的土豆有毒，致使浪费了不少食材。但其实，并非所有发芽的土豆都不可以吃，重要在于怎么样处置。

1、挑选和处置发芽土豆

当购买土豆时，要选择无明显发芽或变青的土豆。一旦注意到土豆表面有发芽或青色部分，不要感到惊慌，仍然可以食用。

2、处置发芽土豆的步骤：

1.将土豆放在明亮但防止阳光直射的地方，让发芽的土豆继续成长。这个过程需要一到两周。

2.在土豆表面发芽的地方，轻轻削去一层皮，确保将发芽的部分完全去除。

3.将处置后的土豆进行充分加热，可以通过烹饪、煮沸或烘烤等方法。这或有助于破坏土豆中可能存在的有毒物质。

3、龙葵素与土豆发芽

土豆发芽和变青时，会产生一种有毒物质称为龙葵素。龙葵素在未成熟的土豆中的含量较高，而在成熟的土豆中含量非常低。吃未成熟的土豆，尤其是发芽部分，或许会引发食物中毒症状，如恶心、呕吐、头痛等。

通过适合处置，可以安全地食用发芽的土豆。削去发芽和变青的部分，确保完全去除有毒物质。将土豆进行彻底加热，以确保任何潜在的有毒物质被分解。

4、其他容易发芽的食材

1.红薯：

红薯发芽后仍然可以食用，但假如发霉则要小心，由于红薯霉菌可能产生致癌物质甘薯酮。

2.花生：

花生容易发芽，发芽后表皮容易破裂，霉菌容易侵入。发霉的花生可能产生致癌物质，不主张食用。

在处置这类容易发芽的食材时，必须要维持清洗和卫生，准时去除发芽或发霉的部分，以确保你的食物安全。

发芽的土豆并不肯定有害，只须正确处置，仍然可以享用美味的土豆菜肴，降低食材浪费。

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