拌凉粉是以黄瓜、凉粉、里脊肉为主材的菜肴名。把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

拌凉粉的调料非常重要的是辣椒，我的做法是如此的(这是我妈问一个卖凉粉儿的人要来的配方)：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万不要多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就能倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不可以多)倒入辣椒碗，搅匀，这时你会看见碗里象水开锅一样，别怕，由于水极少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

吃凉粉儿的时候最好使现泼的辣椒(但要放凉)，由于隔天的辣椒就没刚泼出来的香气了，这也就是为何外边卖的凉粉儿一般比自己家的美味了。 把切好的凉粉儿中加醋，酱油，蒜水，油泼辣椒，假如喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝与味精啊、糖啊什么的，调匀，调好咸淡，就好了。

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