皮蛋如何切不粘刀

用线切

用线切是可以，不过切起来会比较慢；虽然能事先用水洗干净，但线上的小毛丝多少地会沾到皮蛋上，终究是不太卫生；

用刀沾上水切

皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不可以一下切到底，不然易切碎；这倒是挺很好的办法，刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还非常卫生，不过对有的需要绝对口味的就不适合用这办法了，由于水会干扰皮蛋的口味；

用刀沾上调味切

由于皮蛋常常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会干扰口味了，还能维持皮蛋的整齐好看和卫生，如果你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这办法很好吧，赶快试一试吧。

切蛋器

假如你家有切蛋器，那再好不过了，切个松花蛋仅需两步：把松花蛋往切蛋器上一放，向下压模具，OK了！就这么简单！

切蛋器网上、大型超市都有卖的，价格从几块到上百块钱不等，挑自己喜欢的，好用的就好。

吃皮蛋的坏处

皮蛋里含少量的铅，常吃易铅中毒，吃多了到没什么明显的弊病和影响，但恐怕对身体也没什么好处，东西只须没什么坏处，就应当适合的吃一些，但吃多了就有害处了，孔子的中庸之道还是很有理的， 皮蛋常常吃别的东西自然吃的少，易诱发营养不好的， 建议不吃或少吃皮蛋。

吃皮蛋办法

第一吃松花蛋配姜醋汁，不仅能够借助姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以借助姜醋汁中含有些挥发油和醋酸，松花蛋在制作中用的一种有毒物质黄丹粉，与松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。

如何分辨松花蛋

外观辨别

察看其外观是不是完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有些内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

灯光透照辨别

将皮蛋去掉包料后根据鲜蛋的灯光透照法进行辨别，察看蛋内颜色、凝固状况、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室非常大。

品尝其滋味

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洗而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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