黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养成分极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具备非常强的吸附用途，对无意食下的很难消化的谷壳、头发、沙子等异物具备溶解和氧化用途。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠有哪些用途，尤其是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染紧急工种的工人来讲，常常食用黑木耳能起到好的保健用途。下面，我们就教教大伙怎么样挑选黑木耳。

专家提示

黑木耳并不是越黑越好，买家可通过分辨颜色来不同真伪。真的的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道非常自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过加工的黑木耳泡在清水中，非常快水就会变成墨黑色。除此之外，真木耳嚼起来清香可口，而经硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，很难下咽。

看外形

优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有的不好的商贩用色素加工黑木耳，将它泡在清水中，非常快水就会变黑。

银耳的本色是一般白色，略偏黄，分布不均匀。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、好看的，可能经过硫磺熏制。

捏质感

无论黑白，优质木耳的含水量非常低。拿在手里感觉非常轻，用手捏易碎。

闻气味

新鲜黑木耳没酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。假如有，说明残留较多二氧化硫。

尝味道

纯净的木耳，轻舔没异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或、辣的口味，说明经过额外的加工，品质差。

用水泡

朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性普通的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。

不同等次的木耳的性质

良质黑木耳耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不可以通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不能超越0.3%。

次质黑木耳耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不可以通过直径1厘米的筛眼，耳片厚度在0.7毫米以上，杂质含量低于0.5%。

劣质黑木耳耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不能超越1%，流耳不能超越0.5%，不能混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不可以通过直径0.4厘米的筛眼，耳片厚度0.7毫米以下，杂质含量不能超越1%。

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