豆芽，经过发芽而培育而成的，因为成长的地方一般比较阴暗潮湿，所以会有细菌滋生，其自己也内含有皂素等一些毒素物质，需要经过高热才能祛除消灭毒性，假如没熟、或者半熟，若是抵抗力比较强，消化能力好的人吃了，可能不会有哪些反应。

蜡样芽孢杆菌等一些毒素物质，需要经过高热才能祛除消灭毒性，假如没熟、或者半熟，大概引起消化不好的、轻度中毒反应，致使人体出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，但一般这类毒素的剂量不是非常大，一般不会致使人体出现中毒反应，只有对于脾胃比较虚弱的人来讲，豆芽中的皂素会刺激胃肠道出现一系列症状，如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，但对于正常人来讲，豆芽没完全炒熟，中毒的可能性并不大。

豆芽如何做美味？

1、凉拌。将黑豆芽中坏掉的与杂质部分挑出来，并对黑豆芽进行清洗放置备用。往锅中倒入清水并烧开，烧开后将清洗好的黑豆芽放入热水中，并加入少许食用油进行焯水，焯好水之后将黑豆芽捞出控水备用，再将米醋、糖辣椒酱等一块拌匀调成酱料浇到黑豆芽上搅拌均匀即可食用。

2、清炒。将黑豆芽清洗干净备用，热锅放油，将提前筹备好的葱姜蒜等放入锅中爆香，然后再将洗好的黑豆芽倒入锅中翻炒，炒软后加入盐、生抽再炒匀即可出锅。

吃豆芽有什么好处？

1、预防便秘。豆芽中很多的膳食纤维成分，食用后能促进肠胃的蠕动，加速食物的消化，且还能加快体内宿便与垃圾的排出，同时还能改变大便干结的状况，非常合适常常性便秘人群食用。

2、清热降火。豆芽性微凉味甘，具备肯定的医用价值，中医觉得黑豆芽具备活血利尿、清热降火等效果，非常合适易上火人群食用，另外在天气炎热的夏季也建议要多食用黑豆芽。

3、增加免疫力。豆芽蛋白质、氨基酸等营养价值含量丰富，食用后对肌肉骨骼的成长发育都能起到促进用途。同时黑豆芽中含有干扰素诱生剂成分，其能促进机体增加抵抗外邪的能力，还能起到益智健脑有哪些用途。

4、美容养颜。豆芽中富含很多氨基酸、胡萝卜素与维生素B1、B2、B12鞥多种人体所需营养，另外黑豆芽中的大豆异黄酮成分具备较强的抗氧化性，能起到抑制自由基有哪些用途，同时还能双向调节雌激素水平以达到美容养颜的成效。

概要：豆芽在烹饪的过程中假如没把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状。假如把豆芽菜煮熟煮透了，这两种物质的毒性也会消失，不会对人体导致任何风险。

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