下个月就要到清明了。有一样美食，平常非常不错吃，但时季不适合，容易中毒。如此美食就是——甘蔗。

“清明蔗，毒过蛇”，清明前后的甘蔗非常危险！

甘蔗一般在每年的中秋节前后上市，至第二年的清明前后才会卖完。其在运输及储存的过程中比较容易发生霉变产生毒素，故而食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春天节。

其实，毒过蛇的并非甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

霉变甘蔗的特征

○ 霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软；

○ 切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗芯发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝；

○ 闻之有霉味或酒味。

食霉变甘蔗中毒会致死吗？大概。甘蔗假如有红芯，一口也别吃。

食霉变甘蔗中毒

有什么后果？

甘蔗采摘后，因为在运输、销售等状况下储运不当，非常可能产生霉变，被菱孢霉菌（Arthrinium spp.）污染。这种霉菌在成长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。

甘蔗发生霉变，一个非常重要的特征就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是由于菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。

科研职员曾专门调查过江南区域春天甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超越50%，远高于冬天的10%。

3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病飞快，短期内就能引起中枢神经系统损伤，致使头晕、头痛、抽搐等症状，紧急可致使脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒病人可能还会致使语言、运动障碍等。

现在，食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒没特效的解毒药物。唯一可以确保不中毒的方法就是防止食用霉变甘蔗。

这个时候，或许会有人问：那把红芯的部分去掉是否就可以吃了？

不是！不是！不是！（要紧的事情说三遍）

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每个部位，除去霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只是这类毒素不会发红，所以肉眼看不到。

清明节正值春天，气温不断升高，霉菌等杂菌适合成长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的发生概率比较高。

值得注意的是，只须甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会致使中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不主张吃。

怎么样拣选好甘蔗？

看外观和中心部分

表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。假如甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，表示其已霉变，如此的甘蔗不要买！

摸硬度

新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。假如买到质地比较松软的甘蔗，那就应该注意了。

辨别有无异味

正常甘蔗榨出来的甘蔗汁，味道清甜，脆嫩爽口，具备甘蔗特有些清香风味，假如闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，如此的甘蔗不可以食用。

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来源丨广州日报

责编丨何通

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