台湾牛肉面有什么做法

台湾牛肉面有什么做法

台湾牛肉面的具体做法:第一先将蒜切成片,姜去皮,切成片,之后在热油锅里面爆香蒜姜,这时大家也需要将牛肉放到锅里面,煎至两面金黄。一般情况下,牛肉煎至金黄之后,然后捞起来,大家需要将牛肉放到汤锅里面。

其实牛骨头也要煎出香味之后,再放入豆瓣酱,等到豆瓣酱的汤汁全部都收干之后,加入清水放入平底锅当中,将这类烧开。大家需要将牛骨连同水等等全部都放入到牛肉的汤锅当中。此时再加入生抽,大火煮开之后,转小火,熬三个小时的样子。在熬的中途,要适当的放一点点冰糖。

烧好之后,大家需要将牛肉捞出来,放到一边放凉,之后再进行切片,此时还需要倒入一点点牛肉汤,如此可以让牛肉慢慢的吸收汤汁,建议放入冰箱冷藏一晚的样子。而大家在吃牛肉面之前,直接将牛肉汤加热,等到汤滚烫之后,再将肉倒进来,此时烧一锅热水,适合的放入一点点青菜。等水开之后,青菜捞出放入面条,面条熟了之后,过冷水控干。此时再倒入牛肉汤,放上青菜也就能了。

台湾牛肉面如何做美味

平常,不少人都爱吃一些口味好,营养又丰富的东西,譬如牛肉。很滋补,对身体非常不错,常常吃,体质会更好,免疫力更好,更少生病。对肠胃也非常不错,比较容易消化,无论是老人还是孩子都可以吃,保健成效非常不错,没什么不良反应。跟着来看看。

台湾牛肉面如何做美味

做之前,要筹备好材料,适当的牛肉,最好是牛腿肉。辅料胡萝卜、洋葱、西红柿、调料姜蒜、桂皮、冰糖等。将所有材料洗干净,把牛肉切成块状,放入水里泡一下,大概30分钟,去掉血水。在做的时候,最好把牛肉切大一些,由于放入热水里煮的时候,它会缩短、变小。

再把其他调料切小剁碎,把胡萝卜、洋葱切成块状,放在一边备用。然后放油进锅里,八成热的时候,把一些调料放进来,有香味出来时,盛出来放在一边备用。留一些油在锅里,把胡萝卜、洋葱放进来,翻炒均匀,大概一分钟,盛出来,放在一边备用。再把牛肉放进来,加点生抽、白糖,用大火迅速地炒,加适当的水,大火煮开之后转小火。

放入调料,盖上盖子,炖一个小时。再把面条放进来煮,熟了后,就能盛出来吃了,很可口,口味非常不错。在做的时候,假如吃不完,可以把牛肉捞出来,沥干水分,密封好,放入冰箱里保存。可以放一周左右,不会那样容易变质。在做的时候,也可以放些青菜、鸡蛋进来,营养更丰富,更容易被吸收。在做时,应该注意,最好买一些新鲜的牛肉,不要买那些放了很长时间,外表没光泽的,会有不少细菌。吃多了,会有非常大的害处,还容易患上不少疾病。

台湾牛肉面的营养成分

它对身体非常不错,有不少好处。里面有不少蛋白质,常常吃,抵抗力会更好。还能补充不少能量,叫人做事效率更高。维生素也不少,常常吃,免疫力会更好,更少生病。对皮肤也非常不错,常吃,会变得更白、更光滑,衰老的速度更慢、更少皱纹。一些受伤或刚动完手术的人吃,会更快恢复。还有不少矿物质,对脾胃非常不错,可以预防便秘。补血成效也非常不错,一些贫血的人吃,能缓解这种症状,气色更好。对大脑也非常不错,常常吃,记忆力会更好,思维更活跃,变得更聪明。

牛肉如何做嫩

它是一种非常健康,非常滋补的东西。里面有不少蛋白质,热量也非常低,非常合适一些肥胖或想要减肥的人吃。也比较容易熟,一般炒几分钟就能了。假如想吃起来口味更嫩、更爽滑,最好选牛的里脊肉。炒出来,味道会更好,这个部分是牛身上最细嫩的一个地方,营养也非常丰富。在切的时候,最好沿着牛肉的横纹切,切得越薄,炒出来就会越嫩,口味越好。假如感觉太厚,就会非常难嚼烂,也非常难吃。炒之前,最好裹些淀粉在牛肉表面,均匀一些,加热的时候,它的水分就不会流失。炒出来后,也会更细嫩,营养更丰富,更容易被吸收。炒时候,应该注意火候和时间,要用大火迅速地炒。不要炒太久,当牛肉变色后,就要盛出来了,不然会干扰它的口味,吃起来会非常老。在炒的时候,最好把肉拔开一些,不要聚在一块,受热会不均匀,还容易粘锅。

牛肉的食用需要注意的地方

虽然它口味非常不错,营养也非常丰富;但在吃的时候,应该注意,适当吃就好了,不要一次吃太多或频繁地吃,会有不少疾病,譬如结肠癌等。最好不要和白酒一块吃,对牙齿不好,比较容易发炎。由于白酒是非常燥热的东西,尤其是一些热性体质的人吃了,比较容易上火,还会致使喉咙痛。

也不要和猪肉一块吃,虽然它们的营养都非常丰富。但相克的,吃了,对肠胃不好,比较容易拉稀,紧急的,还会胃寒。一些肾脏不好、有肾炎的人,也不要吃太多。由于牛肉的蛋白质不少,吃了,会有非常大的负担,非常难消化,还容易加重这种症状,更难痊愈。也不要和一些茶叶、碱性的东西一块吃,会减少它的营养成分,保健成效没那样好。

上面就是关于牛肉的一些常识。平常有空,可以自己在家做来吃,更少添加剂,吃起来更健康。它的做法有不少,都不是非常难,即使是小白,只须多做几次,比较容易就能掌握。假如还不会,也可以去网上找一些视频,一边看一边跟着学,会更快掌握。

牛肉面的做法

牛肉面的做法

牛肉面是传统的美食,牛肉面的色香味俱全。牛肉面清淡,爽口,价廉,便宜。牛肉面的营养成分非常高。牛肉的做法也不少,都很独特。那样,牛肉面如何做美味呢?下面就让我给大伙介绍一下牛肉面的做法吧。

牛肉面的做法

食材筹备

主料:肉牦牛。

配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常见的是“浓香型”的。

制作步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等马上要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(假如灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后依据每一个人善食的喜好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适当,浇在面条上即成。并以每一个人的口味加上适当的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

内江牛肉面

内江牛肉面是四川海量面食之一,也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,制作时对烧馅、用料、调味等很多方面皆有严格的需要。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就非常有知名度,是内江美食必不可少的要紧组成部分,当今又出现不少新产品种,譬如资中的兔儿面等等。

美食介绍

内江牛肉面,是四川内江的著名特点小吃,据了解是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,讲究烧馅、用料、调味。

先说这主要的食材——面条,都是使用新鲜的机制面,四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄,碱性比较大,一般店家都用一口大锅烧水,滚开将来把面条扔进来,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,不黏口,还有嚼劲。

辣椒是晒干将来用油煎过,放石臼里面捣成碎片的`,四川人吃称之为“糍粑海椒”,这个是重点的部分,假如用普通的干辣椒就会干干的辣,而少了辣椒的香味。

辅料牛肉是之前使用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成,一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用,牛肉酥烂,极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋,有些地方还加入猪板油,味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(内江叫元荽),红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子,色香味俱全。

品尝指南

要说最正宗的、最地道的内江牛肉面面馆,当然要数内江二中门口的北方水饺,新六中门口的老创一小吃,老六中门口的长生面,内江北街面馆、内江回味面馆。非常早以前内江有知名度的面是北街上“味中美”的牛肉面,当今更多的美味涌现,排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”、西门桥头的“寡妇面”等。作为老字号,已经纵横内江多年,做出来的内江牛肉面都非常叫人“内牛满面”,美味到爆。

制作材料

细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化,洒点细碎香菜,汤中还会别出心裁添加韭黄调味,内江牛肉面独到之处就是此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法,品尝起来颇有幸福之感,很多游客离开内江,有时候做梦都在品尝内江牛肉面。

制作重点

第一,面条含碱,且非常柔和(不与其他面条相同,内江牛肉面使用细碱面)。

第二,辣椒油提炼得当,应该注意油温控制与油的选择。

第三,牛肉炖制得当,这点极为重点。

台北牛肉面

牛肉面是台湾很时尚的美食,好像每一个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店,都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事。这盛行宝岛的牛肉面,据了解是由当年的四川老兵带过去的,后辈们再代代推陈出新,将这种面食文化发挥到了极致,吃得名扬天下。在台湾,上至高级酒店,下至大街小巷的食肆,到处都可以吃到牛肉面,说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。

每年入秋,台北都会举行牛肉面节,牛肉面节是一场名副其实的嘉年华,可持续整整三个多月,不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数,发挥我们的最好水平,争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不止是一场比赛,更是台湾牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”,抑或是“创意组”,网罗了全台湾各种牛肉面的做法,让人大长见识。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前,所有人都会垂涎三尺。让人赞叹的是,“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办,连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节”,台湾牛肉面的热门程度可见一斑。

牛肉面的烹饪很讲究,传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”,“一青”是指熬煮五天以上的高汤,“二白”是指白肉锅,“三黄”是指荞麦面,“四绿”主如果指香菜、青蒜等,“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备,才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面。

襄阳牛肉面

襄阳特点牛肉面,牛杂面,牛油面是襄阳人最喜欢的早餐,它特征是这一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。不少襄阳人假如三两天不吃牛油面,感觉口中无味,食欲大减。牛肉面做法简单:水开后将面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌。吃时,撮一把放入搭勺,伸进沸水中冒热,然后加上熬好的牛肉、牛杂,辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时,再喝一碗襄阳黄酒,惬意而舒服。

襄阳牛肉面是具备世界声誉的著名菜式,用料为优质牛肉,上等精面,纯味中草药,色泽红润,肉质肥而不腻,汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面,牛杂面两天系列。而襄阳最著名牛肉面店也即是百年老字号“永合泰”。它以采集骨汤精华,配以独特调料,运用秘制工艺,汤香扑鼻,飘香数米,叫人闻香止步。永合泰面汤“红白兼备”,红汤味重色浓,白汤淡雅清爽,细细品味,香浓而不腻,鲜美不口干,叫人一尝倾心。被誉为“天下美味”而驰名中外。

老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年),迄今已有三百多年历史。开创者马和瑞乃回族人,其膝下生有三子:马永生、马合仁和马德泰,子承父业,三个儿子自幼随爸爸学艺,个个厨艺精湛。为了维持自己家里祖传卤肉品味的特别和正宗,令其仨儿子伙同经营,且各取儿子名字中的一字来为老铺命名,曰“永合泰”,期望他的儿子能团结一心,把祖传家业“永合泰” 发扬壮大。现在永合泰牛肉面第6代掌门人是马和瑞晜(kūn)孙张秀芳。

永合泰老襄阳祖传牛肉面的美名实乃经久不衰,一直持续到了二十世纪七十年代,永合泰老襄阳祖传牛肉面已经被百姓尊为国宴特点食品用来款待贵宾及外国客人,尽管永合泰老襄阳祖传牛肉面有不少名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴,而永合泰一直都是来源于民间祖传工艺的结晶,这一品质是不可替代的,一直以来,永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出目前百姓的餐厅里,成为了调理平民饮食文化的佳肴,流传到今天。历史的年轮把这三百多年前的好面带到大家的面前,它仍然保留着“永合泰”这个老字号,维持着永合泰牛肉面的传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食,此永合泰老襄阳祖传牛肉面乃中华饮食文化之精髓。

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