提起酸枣，你的脑海中会浮现哪种画面？是这种山上容易见到的野山枣吗？

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我打赌，江西的朋友，脑海中浮现的肯定是这种名为“南酸枣糕”的江西小吃——

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这种小吃酸酸甜甜，超级美味、开胃。但你不了解的是，制成这种小吃的“南酸枣”其实在不少省份都有分布，却因太酸而致使少有人采摘直接吃。而在江西，它从“野果”变“金果”，从门可罗雀摇身一变成江西名“糕“，并伴随网络电子商务的兴起，进入休闲食品销售量榜前十，被不少人吃到的。

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那样，“南酸枣”到底是个什么呢？今天就来讲一讲。

南酸枣是什么？

南酸枣，虽然也常常被大伙叫做“酸枣”，但它跟真的的酸枣完全不是一回事，是完全不一样的两种水果，连亲戚关系都没。真的的酸枣是鼠李科枣属植物，为灌木或小乔木，树高大多在1~4米之间，别名棘、野枣、山枣。而南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木，树高可达20米以上，也叫山枣子，五眼果，鼻涕果、鼻枣。南酸枣的外观呈椭圆或长圆形，果皮较厚，成熟后颜色会从绿色变为淡黄色或金黄色。尽管酸枣个头不大，但里面却有一个超大的果核，果肉很少，仅黏附在果核上，一般用手轻轻一挤，果肉便会像鼻涕一般流出，因此被形象地称为“鼻涕果”。

图源：wiki

南酸枣着“酸涩怪果”的绰号，即使成熟，也依旧很酸，叫人很难下咽，因此它多会进一步加工后食用，譬如做成南酸枣糕、南酸枣片、南酸枣粒、南酸枣饮料、南酸枣果酒等，其中南酸枣糕非常受欢迎，深受大家的喜欢。无需添加酸味剂，口味是天然的酸。

那为何江西会成为““南酸枣糕之乡”呢？这得益于多方面的有利原因：

地理环境原因：南酸枣多成长在海拔300～2000米的山坡、丘陵或沟谷林中。在江西崇义，因为其森林覆盖率高达88.3%，提供了相对封闭稳定的常绿阔叶林群落，为南酸枣的成长提供了极为有利的气候和地理条件。为南酸枣成长提供了理想的环境；

政策原因：县政府的政策扶持和专项资金的投入，为产业进步提供了坚实的基础；科研机构与企业的合作突破了加工技术难点，推进了产业技术的进步；完整的产业链从种质资源保护到商品销售，确保了产业的系统性和市场竞争优势；

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市场需要的增长和商品多元化，使南酸枣成为江西的特产名片，显著的经济效益不只推进了当地乡村振兴，还带动了农民增收与企业的技术改革，达成了生产的自动化和机械化。这类原因的综合用途，使南酸枣产业成为江西经济增长和农民增收的要紧渠道。

南酸枣的营养

南酸枣呈椭圆形或卵形，熟透的南酸枣用手轻轻挤一下，果肉就会像“大鼻涕”一样流出来，黏黏的，这也这正是它“鼻涕果”名字的起源。营养上除去维生素C含量很好以外，还含有膳食纤维、黄酮和多酚类化合物。

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果胶

有数据显示，南酸枣的膳食纤维含量为1.43克/100克，这个含量虽然谈不上出色，但南酸枣富含果胶，果胶是可溶性膳食纤维，具备吸水膨胀的特质，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘，对肠道健康有益，还能够帮助预防肥胖和糖尿病。南酸枣的果胶含量约为5%，咱们平常常吃的苹果、梨、桃、李子等果实的果胶含量为0.5%~1.0%，草莓的果胶含量为0.5%~1.4%，葡萄果胶含量为0.6%左右。

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抗氧化成分

南酸枣含有丰富的黄酮类化合物与多酚类物质，二者都是抗氧化物质，能帮大家抵抗身体的慢性炎症。其中黄酮类物质是南酸枣生物活性最高的成分之一，多酚类物质主要存在于果皮中。

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南酸枣果核很与众不同

南酸枣吃完可别急着扔，注意观察会发现果核的奇特之处。椭圆形的果核顶端有排列整齐的5个小孔，非常像5个双眼，所以它又让人们称为“五眼果”，也有“五福临门”的含义。

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南酸枣果核的种孔数有2个、3个、4个、5个、6个、7个等六种不相同种类型，其中以5个种孔的南酸枣果核数目最多，占比高达77%，经常见到。假如将果核栽培起来，它的每一个小孔都可以长出小芽，每一个小芽都是一棵独立的植株。还有人会将南酸枣的果核做成手串，被叫做“菩提子”，赋予了吉祥的含义，增加了文化价值。如此风味独特的果子，绝对值得一试！

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