成都小吃--担担面的做法，用料，主料，面条（生）400克，辅料，碎米芽菜 适当，菠菜 80克，调料，食盐适当，酱油少许，醋少许，葱适当，蒜适当，花椒少许，鸡汤适当，猪肉馅100克，辣椒油适当，黄酒少许，豆豉适当

用料主料面条（生）400克

辅料

碎米芽菜 适当 菠菜 80克

调料

食盐适当酱油少许醋少许葱适当蒜适当花椒少许鸡汤适当猪肉馅100克辣椒油适当黄酒少许豆豉适当

担担面的做法

1.面条买的现成的，仿佛是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主如果型儿好，有样儿，宜宾芽菜是需要肯定绝对要有些，芽菜目前只有袋装碎的。

2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万不要大开，如此汤会比较清亮。

3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。

4.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。

5.再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒。

6.再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻。

7.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主如果咸鲜辣，然后稍有的酸，按我们的方法来吧。

8.焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，仿佛四川一般用豆尖。

9.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需要倒入调好的红油汁，这个时候面好了，直接盛到这个碗里，然后快点放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。

烹饪方法

1、重中之重是肉臊有哪些用途，假如没这个，那样这个就是否担担面，是扯蛋面。

2、肉馅在煸炒时候肯定炒干香后再放其它料。

3、仿佛记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一块，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我感觉比分开吃的要强一些。

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