银耳是大家平常常常会吃到的一种食物，一般是熬汤食用，不少女人都比较喜欢喝，不少人感觉煮银耳比较麻烦，由于银耳要长期煮才会粘稠，银耳假如不煮烂的话就不美味，不一样的食用方法营养成分也不同，那银耳如何吃营养成分高？银耳怎么吃有什么？

银耳的营养成分

增强免疫能力。白木耳富含多醣体，特别是β-（1-3）-葡聚醣能刺激淋巴细胞转化，增强巨噬细胞吞噬能力，促进抗体形成，提升机体的免疫功能。

养颜美容。白木耳含有特殊的胶质，常吃可以补充大家皮肤流失的胶质，能让皮肤保水度增加。

保健肠道。白木耳是一种胶质菇类，含有丰富的膳食纤维、多醣体，现在也有研究单位萃取出白木耳特殊的多醣体，发目前动物实验能饰演肠道益菌生的角色，让肠道的好菌成长比较好，并抑制肠道坏菌的成长，具备保健肠道的功能。而且木耳的膳食纤维对排便的调整有双向保护，便秘的人吃了会通便，拉稀的人吃了则能改变腹泻的情形。

减少胆固醇、稳定血糖。丰富的膳食纤维能阻减少食物的胆固醇、糖分被肠道吸收，以减少血液中的胆固醇及稳定血糖。

银耳怎么吃

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，尤其是那些呈淡黄色的东西。

使用偏黄一些的银耳口味较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。

银耳必须要把根部剪掉，如此才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。如此胶质才会全部被煮出来。

银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不适合食用，以免血黏度增高。

银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸成效显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。

变质银耳不可食用，以防中毒。

隔夜银耳的害处

有害物质：不论是袋栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经烹煮后假如放置时间较长，在细菌的分解用途下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

对人体健康的害处：人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状。

中毒症状：全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫，紧急者出现痉挛、血压降低、大小便失禁等。

银耳泡发时注意哪些地方

（1）银耳煮完当天食用是最好的，而个别的银耳泡发后会变不少，所以要依据食量来泡发。

（2）银耳泡发后应去掉未发开的，尤其是那些呈淡黄色的部分。

（3）银耳要完全泡发开来，在煮的时候，才能煮的更粘稠。

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