春笋是一种日常容易见到的食材，它不只口味嫩脆，还有非常丰富的营养，春笋最适合的搭配就是和肉一块炒食，春笋炒肉是很好的一道菜肴。春笋中含有丰富的维生素C、植物蛋白、水分、胡萝卜素和钙、磷等一些矿物质，那样，春笋如何吃营养成分最高？什么人不可以食用春笋？

春笋的介绍

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和很多的胡萝卜素、维生素B、C、E与钙、磷、铁等人体必需的营养价值，具备较高的营养成分和药用价值。在烹调中它既可作主料，又可作配料。如春笋狮子头：将春笋切成滚刀块放在砂锅内垫底，加入适当佐料，然后将做好的狮子头铺在春笋块上面，用火文火焖约30分钟，狮子头的原汁即渗入笋内。再如春笋烩三鲜：将春笋切成薄片，配以适当黑木耳、香菇和青菜心，放入烧开的鸡汤或肉汤中用火文火焖20分钟左右，加入少量精盐，即成烩三鲜。

春笋不止是佳蔬，还是良药。中医临床研究觉得，春笋味甘性寒，具备“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等效果，故国内历代中医常用以治病保健。春笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便结难通;鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有好的辅助治疗用途;醉酒者，取鲜春笋适当水煎当茶饮，醒酒有显效。现代医学研究还觉得，竹笋具备吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。

笋还有低脂肪、低糖、多纤维的特征，食用笋不只能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并能够帮助预防大肠癌。笋含脂肪、淀粉极少，属天然低脂、低热量食品，更是高血压病人的健康食品。

春笋的辨别

嫩黄色、蔸大尾小

笋壳嫩黄色为佳，笋肉颜色越白则越脆嫩，笋的节与节之间越鲜嫩越好，最后看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。剥好的笋假如不立刻吃，最好在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久维持其鲜味。

什么人慎吃春笋

脾胃弱、肾炎患者

春笋含有丰富粗纤维，比较难消化，而很多食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，消化道一些小血管容易受损伤，致使消化道出血。脾胃功能欠佳的要尽可能少食如甍菜、蕨菜、笋等粗纤维野菜，而健康人吃这类食物时也应该搭配山药等健脾胃。

春笋中草酸含量较高，肾炎、尿路结石患者不适合食用。普通人群每周吃1～2次竹笋，每次低于100克为宜。搭配方面，因为含氮类化合物，合适与肉类一块烹调，鲜美的味道会更突出。

春笋的做法

1、凉拌春笋

用料：春笋1把、辣椒酱1汤匙、蒜2瓣、白砂糖1/2汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙

做法：

1、春笋用小刀刮去外层的笋衣，切掉较老的根部，放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水；

2、待春笋冷却后捞出沥干水分，先切成段，再切成条放入大碗里；

3、将所有些调料全部倒入碗中，用筷子拌匀装盘即可。

2、四宝春笋

用料：春笋2根、豌豆(煮)半小碗、胡萝卜1根、火腿1小块、料酒1小勺、水淀粉适当、色拉油适当、食盐4克、鸡精2克

做法：

1、春笋剥去外壳，洗净切成小丁，胡萝卜去皮切小丁，火腿切小丁；

2、锅中放油烧热，下春笋丁煸炒透，边缘稍有稍有焦黄盛出备用；

3、用锅中余油煸炒火腿丁和胡萝卜丁，炒透至胡萝卜身软，火腿丁变色；

4、倒入豌豆一块煸炒一会儿；

5、倒入步骤2的春笋丁；

6、加一小勺料酒炒匀；

7、加一点水煮开，盖上盖子煮两分钟；

8、开盖加盐和鸡精调好味道，淋点水淀粉勾个薄芡，炒匀即可出锅。

3、春笋焖鸡块

用料：春笋150克、鸡腿2个、姜2片、八角1个、花椒5克、香叶2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食盐5克、植物油2汤匙、辣椒酱10克、生抽5克、蒜5瓣、水适当

做法：

1、筹备材料；

2、生姜切毕、大蒜切片、花椒、八角、香叶、桂皮备用，鸡腿切大块；

3、鸡腿焯水后备用，春笋去皮去老茎，切成片后焯水；

4、沥干水备用，植物油锅烧热，下入适当的白糖翻炒，然后下入鸡块；

5、炒上微黄后加入适当的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，下入做法2备用的材料；

6、炒出香味，加入适当的辣椒酱；

7、倒入焯好的笋片，翻炒均匀，加入适当的水；

8、小火慢煮，使鸡肉软烂入味，调入适当的盐即可。

4、春笋炒腊肉

用料：春笋1个、腊肉300克、蒜苗4棵、辣椒酱2小勺、葱5克、姜5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、植物油 2汤匙

做法：

1、将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可)；

2、晾凉后切薄片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮；

3、将它切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝；

4、炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油；

5、放入老干妈酱炒匀；

6、放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入春笋片；

7、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。

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