一说到水果，大伙都了解它非常健康，各国膳食指南也推荐大伙天天要吃水果，譬如国内膳食指南推荐大家大概天天吃半斤水果。

常常吃水果的人都了解，光吃水果容易腻，还吃不了太多，偶尔榨汁喝喝，既便捷迅速饮用，还别有一番风味。

市场上水果榨汁机各种各样，价格也不等，有20几块的，还有2000块左右甚至近20000块的“破壁”榨汁机。都是榨汁机，为何价格差异那样大？真的越贵越怎么样？破壁机真的值得买吗？

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破壁机是什么？

跟榨汁机的不同之处？

榨汁机，又叫果汁机、搅拌机，它有哪些用途就是将水果搅碎成渣，过滤掉渣渣就成了果汁，不过滤就是“水果泥”。价格实惠的榨汁机，一般转速会慢一些，还有一些是手工的。

而破壁机其实也是榨汁机一种，只是转速更高。由于转速高，搅拌的成效更强，可以更有效地打破食材，所以不少企业就说它能打破细胞壁，就起了一个霸道的知名度——破壁机。

破壁机声称使用破壁技术打破食物的细胞壁，给人的感觉仿佛非常高端厉害，其实，打破细胞壁并没多么神奇。大家天天吃东西的时候都在打破细胞壁。譬如，当牙齿咬破一个苹果，苹果的不少个细胞就被打破了；被胃消化过的食物，细胞壁也都会被打破。

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破壁机真的更健康吗？

不少企业在推广上，都会说破壁机比榨汁机更好，大家来一一剖析一下。

1.破壁机打破食物细胞壁时会产生生化素？

有不少企业宣称：“破壁机打破食物细胞壁时会产生一种生化素的营养物质，有特殊的保健用途”。

先说答案：这种说法没科学依据。将食物打碎是一种物理用途，在这个过程中是不会有任何新物质产生的，就算它的转速更高。所以不要相信破壁机可以产生新的营养物质。

2.破壁机能全方位释放水果中的营养价值？

还有说法称：“破壁机可以将整个水果打成就汁，全方位释放水果里的营养价值，破壁后的果蔬汁营养更全方位，人体吸收借助率也更高”。

先说答案：对于正常人来讲，根本无需打碎就能正常的吸收。

水果通过咀嚼进入人体后，胃肠道就能直接吸收其中的营养。打碎后再吃，除去有的水果种子含有肯定毒性，一块打碎反而可能带来危险外，因为破壁机转速非常快，水果会被打成非常细的颗粒，而这种过于细小的颗粒不只会致使营养的丢失，譬如维生素C等会损失一些，而且对血糖的稳定、胃肠道功能都有害。

除去牙口不好的老年人或者吃辅食期的幼儿，正常状况下还是直接吃新鲜水果更好。

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3.某些水果破壁吃，对血糖更有益？

网上还有一些说法称：“破壁机处置水果好，甚至某些水果破壁处置后反而对血糖更有益、更健康。”

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这种说法主要会提到3个研究，而这其中有两个研究是来自英国普利茅斯大学同一个研究者做的。

一个研究给受试者吃的是一份含6种水果的混和水果，包含：25g香蕉、25g芒果、50g百香果、50g菠萝、50g猕猴桃、50g树莓。结果发现，除去芒果，其他水果做成沙冰吃，血糖反应都比吃完整水果低。这项研究中用的搅拌机是某个品牌的一款搅拌机，该搅拌机具备600瓦功率和20,000转/分钟的转速，宣称可以打破食材的细胞壁。

另一研究对比了健康体重人群和肥胖人群吃不同水果的反应 ，结果发现，不论是健康体重人群，还是肥胖人群，与整个水果相比，破壁的树莓和百香果混合芒果都能减少GI。这个研究用的还是上述品牌的同一搅拌机，而这个研究是也是由一家企业资助的。

还有一个研究，它用同样的水果（190g gala苹果+184g 黑莓），以完整形式摄入和水果沙冰形式摄入，然后察看受试者餐后1小时血糖反应。结果发现，榨汁制成水果沙冰后吃，不只不会恶化餐后血糖反应，餐后血糖反应反而还更低。不过，这个研究中用的搅拌机是普通的搅拌机，并非破壁机。

总体来讲，现在关于破壁机处置水果对健康影响的研究还极少，大家非常难得出破壁机处置水果就更健康的客观结论，建议大伙还是不要过于轻信破壁机的健康用途了。

破壁机有必要买吗？

一句话总结：若是为了追求更健康，完整的水果才是最好选择，没必要买破壁机或榨汁机。

假如想偶尔榨果汁，买个普通的榨汁机也完全足够，自己在家偶尔做一做水果冰沙、水果奶昔，调剂下口味，也是可以的。当然，假如条件允许，非常喜欢吃破壁机打的水果冰沙，并且常常自己做的，就能买一台用用。

榨汁机、破壁机本质都是把水果搅碎，只是颗粒度大小会有不同，破壁机会打得颗粒更小，喝起来就更便捷。从健康角度，喝果汁和吃水果是有非常大不一样的，直接吃完整的水果更营养、更健康。

· 美国膳食指南建议，应尽可能吃完整的水果。假如实在水果吃不够，100%果汁、不加糖的果干、冻水果也可以。不过假如喝果汁，最多只能占所有水果的一半。还是尽可能吃完整的水果。

· 中国居民膳食指南建议，每天吃水果，保证天天摄入200g~350g 的新鲜水果，果汁不可以代替鲜果。

水果打成浆或者果汁时，会损失一部分营养，譬如水果的维C和多酚类物质会被发生氧化损失。而且水果中的糖也会变成游离糖，这会大大增加血糖反应。

更叫人头疼的是，水果打成浆或者果汁后比较容易叫人吃得过快、过多，而它饱腹感差，在胃里的排空速度非常快，在肠道中的吸收速度也非常快，血糖上升也快得多，对于血糖和体重控制很不利。这也是为何适当吃完整的水果能减少糖尿病发病风险，但果汁摄入却会增加糖尿病风险。

总之，用破壁机处置水果做果汁、冰沙或奶昔，偶尔吃吃还可以，但假如常常如此的话，其实并不健康，大伙还是尽可能吃完整的水果吧。

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[6] usdietaryguideline2015-2020

[7] 中国居民膳食指南2022

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