山药可以提供给人种多糖蛋白质黏液蛋白，具备健脾益胃、补精益气、提供免疫力有哪些用途。那山药发芽可不可以吃？山药发芽如何处置？下面就和生活百科网一块认识下吧！

山药发芽可不可以吃

山药发芽非常正常，它是长在沙土里，本身就会有不少小芽头。空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没问题的。但山药和红薯假如发了黑，就不要再食用了。

山药发芽后虽然并没产生龙葵素一类的有毒物质，但山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养成分开始降低。而且对于肠胃承受能力较弱的人来讲，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

所以，山药假如发芽了，还是不要食用为妙。最好的方法还是注意保存，不要让山药发芽。假如有条件，还可以把发芽的山药种下去，如此到了秋天就能吃到自己种的山药了。

山药发芽如何处置

山药发芽是没毒的，也不会干扰食用。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会致使山药的营养物质有所降低，轻微发芽流失的营养物质会极少，而发芽比较紧急，则流失得多。

假如山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用。山药一旦发芽，那就标志这其营养价值正在很多的流失，这种山药若要食用应在其芽还比较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处置，还可适合增加发芽山药的脆性，食用口味不至于太差。

但最好的办法还是应该注意保存，防止山药发芽的状况发生。为了防止山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存，如此就困难发芽了。但假如存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最好的保存温度为5℃-10℃之间，假如山药变黑了就绝对不可以吃。

糖醋山药的做法

材料：山药300公克，四季豆5支，鸡胸肉150公克，蒜末少许，姜末少许，辣椒末少许，太白粉适当，胡椒粉适当，盐适当，糖醋酱5大匙。

做法：

1、山药去皮切粗丁;四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。

2、鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用。

3、热锅，倒入适当油，加入步骤1的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。

4、于步骤3的锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步骤2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。

5、再于步骤4中加入步骤1的四季豆拌炒一下即可。

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