椒麻鸡的做法

椒麻鸡是近期比较时尚的一鸡的做法。味道和口味很好,鸡肉吃起来特别鲜嫩,携带麻椒和辣椒的香气吃一口叫人回味无穷。一只椒麻鸡大概在五六十元左右,不一样的地方价格也不太一样,但假如在家面做能省不少钱。其实学会好调料的配比,在家面也能做出美味的叫麻鸡,唯一的缺点就是家面没卤汤。可能感觉吃起来味道不太浓郁。

但大家在家做搅拌机可以不需要像店里面卖的那样,用整只鸡做,大家可以把鸡做成块,如此更便捷入味,而且吃起来口味一点都不比呀,整只鸡差甚至感觉还比整只鸡做出来的味道更好,尤其是喜欢吃重口味的人来讲,剁成块儿吃,愈加的软了。其实做法很简单,做椒麻鸡一般用三黄鸡口味比较嫩,把鸡肉做成大小适合的块放在清水里面反复多冲洗几次。

调料需要用到麻椒辣椒,家面筹备各种调料比较麻烦,我通常都是放一个卤料包,然后单独再多放一些麻椒和辣椒。再筹备适当姜片葱段大蒜粒。假如有新鲜的麻椒放点要比干麻酱味道好。干辣椒用二斤条再配上点朝天椒,如此辣的比较温和,假如全部用朝天椒会是那种燥辣的感觉。把辣椒都切成段儿。锅里面稍微多放点食用油,鸡块里面的水空干净先把鸡块放进来炒干,然后加入筹备好的麻椒,辣椒,葱,姜蒜等放进来,炒出香味儿。

锅里面稍微多加一点微机,鲜酱油再加入,适当老抽炒到鸡块上色,然后加入适当清水,在锅里面加入几粒冰糖。再放入一勺醪糟酒。大火烧开转成中小火慢慢炖,40分钟左右。大概炖20分钟的时候加入适当盐调味,然后再继续炖,如此可以让鸡肉更入味,一般吃椒麻鸡的口味要稍微重一些,不然麻辣味儿太突出,吃不出来鸡肉的香味儿。鸡肉炖的软烂入味之后,假如汤汁还比较多大火收汁,汤汁粘稠之后就能出锅了。

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