如何蒸出爽滑的鸡蛋羹

鸡蛋羹如何蒸美味?

学会几个重点大家都能蒸出爽滑的鸡蛋羹。鸡蛋羹可以说是每人都会做,但想要让鸡蛋羹做出来爽滑不肯定每人都能做得到。假如做不好鸡蛋羹就会出现有蜂窝。要么就是水蛋离别,这是由于蒸鸡蛋羹的时候火候没学会好。或者是打鸡蛋的办法不对。今天就教大伙简单几步做出嫩滑爽口的鸡蛋羹。先筹备三个鸡蛋,大概鸡蛋液体,1.5倍的水,3克食用盐一一勺,生抽一勺香油。

蒸鸡蛋羹重点的一步在于加水,必须要用50度左右的温水,假如水凉蒸出来就特别容易水蛋离别,水太热又会把鸡蛋冲成蛋花。先把鸡蛋打进碗里面。用筷子,把鸡蛋搅散,加入三克食用盐,搅拌均匀,在滴上几滴白醋,滴白醋是为了让鸡蛋吃起来口味不腥。假如学会不好放水的量也可以在打鸡蛋的时候找一个带刻度的碗,譬如有花纹或者是其他的量杯之类的,如此可以了解的看出鸡蛋有多少便捷加水。

鸡蛋必须要充分搅散蛋清和蛋黄融合到一块,不然蒸出来的蛋羹也不滑呢,而且蛋清特别容易沉在碗底口味发硬,打好的鸡蛋直接加入温水边倒水边搅拌。加水量是鸡蛋液的1.5~2倍左右,不要加的太多,那样蒸出来就会有一层水,假如加太少鸡蛋也不够爽滑口味老,打好的鸡蛋用漏网过滤两遍,过滤掉里面的气泡和残留的没搅散的蛋白。

然后用保鲜膜盖上,用牙签往上面戳几个洞,冷水上锅。大火烧开之后转成中小火,蒸8分钟。蒸蛋羹的时间基本上要靠经验学会,假如碗比较厚就需要稍微多蒸一分钟。好的蛋羹取出来把保鲜膜去掉,上面撒上一勺生抽和芝麻油可以开吃了,也可以再炒点辣椒末和火腿肠丁,倒在鸡蛋羹上面。蛋糕和辣椒末一块吃,味道也是很美味的。

怎么样蒸出滑嫩的鸡蛋羹

做法一:家常蒸蛋用料:鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱。做法:1、将鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,加适当食用油,盐,生抽,用筷子搅拌均匀。2、用量杯量三百毫升的水,倒入碗中,与鸡蛋液混合均匀。3、这个时候会发现碗面上有不少细小的泡沫,用勺子撇去。4、蒸锅中倒入适当清水,开火烧热。葱洗净,切成葱花。5、水开之后将装有蛋液的碗放入。大火蒸十分钟。6、打开蒸锅的盖子,在碗面上撒少许葱花,再焖几分钟即可。做法二:鲜虾蒸蛋用料:鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱。做法:1、剥出虾仁,去掉虾线,将虾仁放进干净的碗里,加入少量盐,淀粉和白酒,抓拌均匀,腌制十五分钟。2、将鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,加适当色拉油,食用盐,用筷子搅拌均匀。3、将适当温水缓慢倒入碗中,与鸡蛋液混合均匀,撇去碗面上的小泡沫。4、将腌制好的虾仁倒入碗里,与鸡蛋液混合均匀。5、蒸锅中倒入适当清水,开火烧热,葱洗净,切成葱花。6、水开之后将装有蛋液的碗放入,大火蒸十分钟。7、打开蒸锅的盖子,在碗面上撒少许葱花,再焖几分钟即可。

鸡蛋羹如何蒸出来又嫩又滑?

鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑,一是应该注意鸡蛋蛋液与温水的比率;二是应该注意的是蒸蛋羹的火候;三是最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹又嫩又滑需要注意的地方:1、应该注意鸡蛋蛋液与温水的比率普通的比率是1:1,想要蛋羹蒸出来更水嫩,可以多加5%-10%的水量,但不可以太多了,再多就不好成形了,水温只须50度左右就能了;2、应该注意的是蒸蛋羹的火候第一是开水上锅,也就是先把蒸锅里的水烧开,再放鸡蛋羹上去蒸,第二是煤气火太旺,改成中火慢慢蒸会更好。假如用电蒸箱,就省事多了,直接设置时间蒸就能了;3、蒸蛋羹的容器建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹,由于不同深度、大小的容器,蒸的时间都会不太一样,换容器就要调整时间。另外容器必须要有盖子,一盘炖盅都会有个盖,用盘子蒸的话,上面再倒扣一个平盘就能了。蒸鸡蛋羹具体流程: 2、三个鸡蛋打到大碗里,用筷子搅拌均匀;3、把热水倒进鸡蛋液里,边倒边搅拌,搅拌至均匀细滑;4、把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里,用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质;5、蛋液在这个盘子里,刚刚好;假如没筛网,也可以把蛋液直接倒进盘子里,再用勺子撇去浮沫,但建议最好还是用筛网过滤一下,过滤后的蛋液蒸出来更细嫩;6、把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里,蒸10分钟,焖5分钟以上;蛋液盘子上必须要扣一个平盘预防水蒸气落入盘中;若是用蒸锅,则是把水烧开后,转中火,把装了蛋液的盘子放到蒸屉上,表面也要倒扣一个盘子预防水蒸气滴落,再盖上锅盖,时间是一样的;

Tags：