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1、吃鳝鱼需要去掉鱼皮吗2、盘鳝的做法!3、鳝鱼如何做才美味?

吃鳝鱼需要去掉鱼皮吗

1、吃鳝鱼是无需去皮的，一般鳝鱼皮具备散结止痛的效果，所以假如不是对鳝鱼皮有过敏反应的人来讲，吃鳝鱼时候还是保留鳝鱼皮较好。黄鳝的食用忌讳：黄鳝是偏燥食物，食用的时候大多添加海椒等作料，阴虚体质的人吃了容易燥火，致使口舌生疮，大便干燥。鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。

2、筹备材料：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把 筹备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉。

3、做法；将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。

盘鳝的做法!

1、盘鳝的做法 1厘米粗小鳝鱼淡盐水喂养2小时左右，让鳝鱼吐去腹中污物。请点击输入图片描述 洗干净鳝鱼用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让鳝鱼进入冬眠状况。请点击输入图片描述 筹备配料：豆瓣酱、野山椒、生姜、大蒜。

2、盘鳝的做法和步骤 买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（目前饭店为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）把干辣椒、姜、蒜切好备用。

3、食用方法：是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便被“消灭”了。 1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。

鳝鱼如何做才美味?

1、可以红烧，具体做法如下：主要材料：黄鳝200克，青椒15克，红椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，盐2克，鸡粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀。

2、做法：粉洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。

3、油浸黄鳝：用料：黄鳝500克，葱姜蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美极鲜酱油，生抽与蒸鱼豉油。做法：A、把黄鳝宰杀洗干净，切成段备用。B、把切成段的黄鳝放入容器制作加入葱姜花椒大料花椒辣椒段咸盐，味精调味搅拌均匀备用。

4、爆炒鳝鱼丝的做法 材料集合图：黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处置好），用适当盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡一会儿捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去 洗净黄鳝，切粗条，加适当盐、胡椒粉、生粉腌10分钟 香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。

5、第一步，初步加工，甄选新鲜的鳝鱼600克左右，宰杀鳝鱼，去掉头和尾，将骨刺剔除干净，切成8厘米长段，清洗干净。

6、筹备材料。锅中放一碗菜籽油，起锅烧热，下处置好的鳝鱼段。鳝鱼必须要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁，混合均匀。再加上整颗的大蒜。加入啤酒，开盖烧到汁水是注入前的一半。

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