香酥牛肉饼的常见制作方法大全如何做好

步骤

香酥牛肉饼的制作方法步骤11.400g高筋面粉加盐加强约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒

香酥牛肉饼的制作方法步骤22.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（不必那样精准 70、80g更不是不能），抹上油再醒

香酥牛肉饼的制作方法步骤33.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿无需再加盐调味）

香酥牛肉饼的制作方法步骤44.适当泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没实质测算）

香酥牛肉饼的制作方法步骤55.筹备材料，牛肉饼应具备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉筹备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）

香酥牛肉饼的制作方法步骤66.在抹了油的案板上，取一个剂子

香酥牛肉饼的制作方法步骤77.擀平或者压扁，醒好的面团很听话

香酥牛肉饼的制作方法步骤88.均匀的抹上油酥

香酥牛肉饼的制作方法步骤99.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1

香酥牛肉饼的制作方法步骤1010.最边上一头放上适当牛肉末

香酥牛肉饼的制作方法步骤1111.撒上葱花很多，这个必须要多

香酥牛肉饼的制作方法步骤1212.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多

香酥牛肉饼的制作方法步骤1313.最后收口

香酥牛肉饼的制作方法步骤1414.卷好后，第三立起来醒10分钟

香酥牛肉饼的制作方法步骤1515.擀压成饼

香酥牛肉饼的制作方法步骤1616.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可

香酥牛肉饼的配方及制作

【陕西特点香酥牛肉饼的制作方法步骤】

1、面粉取出50克备用，面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边。（和面绝对不要用凉水哈！热水跟温水有什么区别，就是温度不同，热水温度更高，温水温度则低一些。非要问温度的话，热水60度左右，温水30度左右。做的时候并没测量，手指轻触的感受。如此说够了解了吧）长做面食的应该都了解该如何和面。

2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，赶时间，醒发不够的，包的时候会露馅，这个自己注意。

3、醒好后分成大约60g一个的剂子（不必那样精准 70、80g更不是不能），抹上油再醒，这次醒发的时候去筹备馅料吧，馅料做好，醒发时间也已经足够，剂子大小给了，自己算一下能做几个

4、碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足）

5、泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80克吧，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

6、泡点花椒水，加几片姜，静置一会。

7、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉，沾一下，尝尝味儿（前一步泡的花椒水，是用在这里调馅儿的，看图就已经够了解了！）

8、在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，假如皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽可能长些，包的时候还可以尽可能抻扯。

皮擀好后，将刚刚和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。

9、放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然会不香的哦。

10、面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来。

11、清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就好，不过味道会差一些。

馅放在面皮最左侧，然后先包上上下两角，然后把左边的边盖上去，下面就开始边抻边往右侧卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只不过里面加了馅。

慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。

12、卷好之后，由于里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟。

13、然后翻过来用手压扁成饼状就能了。

14、锅里多到点油

香酥牛肉饼如何做

香酥牛肉饼如何做

香酥牛肉饼如何做，香酥牛肉饼其实是来源于于陕西的一道经典面食，是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食，其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼，下面一块儿看看香酥牛肉饼是如何做的吧！

香酥牛肉饼

牛肉饼的用料

【饼皮】

中筋面粉 500g

碱面 1g

盐 10g

食用油 25g

温水 260g

【馅料】

牛肉末/猪肉末 300g

生抽 20g

五香粉 1g

姜泥 5g

盐 2g

花椒水 60g

食用油 15g

大葱 1-2根

【油酥】

中筋面粉 30g

食用油 60g

盐 2g

五香粉 1g

牛肉饼的做法

步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水

步骤2、先开低速搅打成团，再转高速搅打10分钟至细腻，取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性，油可以让饼皮酥脆，但油会阻隔面筋，所以要控制添加比率

步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长，分成6-8等份（100-120g一个），将面剂子搓成长条

步骤4、面剂子加3大勺食用油封住，松弛1小时以上

步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末，加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀

步骤6、再分2-3次加入60g花椒水，每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法：5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟，然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味

步骤7、最后加入15g食用油拌匀，封住肉馅的调味

步骤8、大葱用刀尖划几刀，再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排

步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀，将60g食用油加热至六七成热冒青烟，边倒入面粉边搅拌，油酥制作完后晾凉待用

步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄，再擀薄，均匀涂上1大勺油酥，顶部放上肉馅和葱末，抹平后再撒少许五香粉

步骤11、首次抻面，轻轻抻薄面皮的'顶部，提起包住肉馅·像图中如此对角折，能更好地包裹住内馅不容易漏出

步骤12、第二次抻面，第三拉薄面皮开始卷，边卷边往后边轻轻拉

步骤13、第三次抻面，卷到接近尾部的面皮，第三抹上油酥，手压住尾部拉薄面皮卷起，边拉边晃让饼皮拉得愈加薄，最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄，香酥牛肉饼的层次就越好，越能煎出金黄酥脆的成效

步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部，再摔到揉面板压扁

步骤15、松弛10-20分钟后，再压薄上锅·饼胚必须要松弛足够时间，不然面筋太紧，非常难压薄且面皮容易破，层次不够丰富

步骤16、起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热（180度），放入压薄的饼胚，盖上锅盖单面煎4-5分钟

步骤17、翻面再煎4分钟，起锅沥干油份，香酥牛肉饼完成！

牛肉饼的烹饪方法

1、要达到千层+盘丝的饼皮成效，第一要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团，每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后，包馅的手法也有讲究，要一边卷一边抻面，才能卷得薄而透。

2、至于馅料，调味上不需要太花哨，加点盐添底味，一点五香粉增加香气，将牛肉本身的鲜香吊出来就能了。再配上切得细碎的大葱，清甜和爽脆都能兼顾上，吃起来就不会发腻。

爆汁牛肉饼

爆汁牛肉饼的用料

牛肉馅 100克

牛奶 45克

圆葱 30克

全麦吐司 30克

鹌鹑蛋 2个

植物油 适当

酱油 适当

鲜菇粉 适当

爆汁牛肉饼的做法

步骤1、参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的孩子食材筹备：牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料：植物油，酱油，鲜菇粉操作时间：20分钟困难程度剖析：初级

步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司，使用原味或者全麦吐司都可以的。

步骤3、吐司丁中加入牛奶，搅拌均匀备用。

步骤4、圆葱切丁，加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一块放进来。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的孩子，可以再将食材处置得细腻一点儿。

步骤5、继续加入植物油，无添加的酱油、鲜菇粉。

步骤6、打入鹌鹑蛋，没鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋的哈，把握好使量肉馅不可以太稀。

步骤7、加入吐司丁，顺着一个方向搅拌肉馅，直到感觉搅拌的阻力变大，肉馅上劲为止。

步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状况哦！下面静置20分钟。

步骤9、摔打上劲。如此操作出来的肉饼会更滑嫩~

步骤10、取适当团成圆形。这个时候，可以在手上沾一些水比较困难粘哦！

步骤11、预热下不粘锅，然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中，全程小火慢煎。煎饼的时候必须要用小火煎，以免表面熟过了，里面还没熟哦！

步骤12、一面煎好翻面继续，两面都是金黄色。假如怕不熟，再多翻面几次，我大概总共煎了10分钟。

步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就能啦！

步骤14、特别特别软嫩的小肉饼，再也不需要担忧牛肉会不好咀嚼啦，很合适小孩子哦！食材的分量只代表制作量，不代表孩子的添加量。我做的小肉饼很迷你1-2口的大小，大概做了12个左右，孩子一顿吃3-4个就能喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱，冷藏保存1-2天，冷冻保存5天左右~

怎么样做香酥牛肉饼 做香酥牛肉饼的办法

1、材料：面粉适当、牛肉适当、葱适当、凉水适当、花椒适当、胡椒面适当、食盐适当。

2、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

3、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进来。

4、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。

5、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

6、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，假如皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽可能长些，包的时候还可以尽可能抻扯。

7、皮擀好后，将刚刚和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。

8、馅放在面皮最左侧，然后先包上上下两角，然后把左边的边盖上去，下面就开始边抻边往右侧卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只不过里面加了馅。

9、卷好之后，由于里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就能了。

10、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。

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