用2瓣大蒜和一茶匙醋煮沸，放入干净的鸭心中，煮几分钟去除血沫，取出洗净去除腥味。

用料:鸭心400克，蒜苗220克，酸辣椒3个，小米椒5个，姜10克，料酒30克，酱油10毫升，蚝油10毫升，白胡椒1克，精盐2克，鸡粉1克，红油20毫升，食用油20毫升。

鸭心清理干净，所有两半后再从中间切2刀。

2.处置好的鸭心，用料酒洗净，用姜水浸泡30分钟。

3.蒜苗洗净后切寸段，生姜切丝。

4、泡椒切碎。取一小碗，加入酱油、蚝油、鸡粉、料酒、白胡椒、鸡粉调成酱汁备用。

5.坐锅点火，倒入鸭心焯水。变色后，取出洗净的血沫备用。

6.另起锅，注入食用油后放入姜丝炒锅。

7.炒2分钟左右再泡椒。

8、迅速翻炒后下焯水的鸭心。

加入精盐调味，倒入酱汁。

翻炒均匀后倒入红油。

迅速翻炒后关火，出锅即可。

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