日常吃菜籽油时感觉油异味道非常重，有一股青菜的味道。对于有些人来讲是很美味很香的。但有些人对这种味道则是很不舒服的，那样如何才能迅速去除菜籽的油异味呢？下面，就快和生活百科网一块知道有关常识吧！

高温烹调

菜籽油加热后有异味，是由于菜籽油中的风味物质在高温下容易挥发。但菜籽油要防止长期和高温加热，譬如长期油炸，不然会产生一些有害物质，最容易见到的是油的氧化物、氧化聚合物等，长期食用是不利于健康。

2、尽可能选择双低菜籽油

目前市场上的菜籽油基本都是菜籽油，也就是低芥酸、低硫甙的菜籽油。这种菜籽油气味小，芥酸含量低。而且很多食用芥酸会干扰心脏健康，但这种菜籽油，在油菜育种时，研究职员尽量地减少了芥酸和硫代葡萄糖苷的含量。正常食用这种菜籽油不会对身体导致伤害。构成伤害。

3、用香料翻炒

在加工菜籽油时，要迅速去除菜籽油的异味，增强菜籽油的香气。大家可以把锅加热，然后加入筹备好的菜籽油，再加入适当的姜、陈皮、丁香、大葱、大蒜等配料。然后将这类香料用小火慢慢煎至香，然后关火，将所有香料捞出，将冷却后的油倒出，放入盛油的容器中。

4、大豆除臭法

菜籽油热后，加入十几个黄豆，炒至烧焦，然后去除异味。

5、食物吸附法

锅内菜油沸腾时，加入干米或馒头片，炒香捞出，米饭或馒头片可吸收异味。同理，油烧开后，放入锅中，撒上干面粉。面粉受热会渐渐糊化沉淀，也能使菜籽油干净。

6、辣椒压榨法

油热后，加入几粒胡椒粒、茴香、小葱、蒜瓣，炒熟捞出。放入1-2片青菜，使其冒烟，不会有异味。

为何菜籽油有股味

菜籽油非常香，也有轻微的气味。在材料方面，不同油的来源不同，使不一样的油具备不一样的风味，形成了不同作用与功效的多种食用油。菜籽油的气味主如果由硫代葡萄糖苷降解产物引起的。硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有些风味物质，也是菜籽油具备独特风味是什么原因之一。因此，菜籽油在高温油炸时，总是闻起来有点辛辣。很多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等，当它们的组织细胞受损时，会产生硫代葡萄糖苷降解产物，使这类蔬菜具备特殊的气味。

菜籽油加热后发红什么问题

其重要原因是高温致使菜籽油的糊化和变色。

菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得非常高，不只会破坏油中的各种维生素，还会产生一些有毒物质。它们慢慢侵蚀人体，破坏人体细胞，给人体带来各种风险。食用油一般被高温催化释放出丁二烯烟雾，长期吸入这种物质不只会改变人的遗传免疫功能，而且容易患肺癌。报告称，菜籽油比花生油有更大的致癌风险，由于菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。还为了防止这种风险，烹调时烹调油的热度最好不要超越油的沸点，以热油为宜。

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