食材的选择和购买是大家保证食品安全的第一步，大家了解，一些企业为了吸引大伙的注意，而去用一些非法的方法去刻意的美化中，桔子也是一样的，为了让大伙挑选到美味还健康的桔子，大家推荐下面的选择和购买小窍门。

1、基因产地和品种

这是正根。决定着购买桔子的整体水平的大方向。北京容易见到的桔子品种有砂糖橘、南丰橘、冰糖橘、黄岩蜜橘和橘柑等等，其中砂糖橘是最甜的。当然，有的商贩也会用其它的桔子滥竽充数，这就要考验你的火眼金睛了。

2、砂糖橘的挑选技巧

一看：外观大小。砂糖橘在这类容易见到品种中是个头最小的;

二掰：领会手感，察看橘皮。砂糖橘最容易掰开，果皮很容易掰碎，用手撕，总是不成大块;

三吃：领会口味。砂糖橘不只甜，而且没渣，专业术语化渣，纤维少，果肉非常细腻。

不过，在没办法得知产地和分辨品种的状况下，大家只能靠自己挑选了。

①、论大小。应选中等个为好，由于个大则皮厚，肉实不饱满;个小则发育不好，味欠佳。

②、辨色泽。应选橙红或橙，皮要光滑的。过于成熟的苍、青涩的绿色与表皮有孔的桔子都是不及格的

③、比弹性。用两手指轻压，弹力好的则佳。皮薄，透过橘皮能闻见阵阵清香，用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好桔子。

④、看底窝。从侧面看，有长柄的底部凹进来的较好，底部平坦或外凸的则欠佳。

⑤、捏底部。底部捏起来感觉软的，多较甜;捏起来硬硬的，通常皮较厚，吃起来口味多半较酸。

另外，还流传一种依据桔子的公母性别来挑选桔子的办法，专家表示不科学，商贩区别水果公母的部位是水果的果脐，以桔子为例，就是桔子成长过程中开花的部位。由于花朵掉落时留下的痕迹各不相同，因此有的果脐是凹的，有的则是凸的，但这绝对和公母无关。

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