正宗富源酸汤猪脚做法

酸菜，用任何酸菜都可以，东北的，四川的，广东的，我推荐四川的酸菜。家泡的，外面买的袋装的，都可以。

猪脚，不需要讲了，到处都可以买到。

第1、我想，这个火锅，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把猪脚清洗干净，用冷水泡一个钟，去掉腥味和血水。

第2、葱姜蒜切好，把酸菜剁一剁，锅内放油，热后把葱姜蒜放进来，加上酸菜，炒出香味，然后倒水进锅内，水多点不要紧，等水开后，变成一过酸菜汤，放入猪脚，建议你把猪脚宰小，入味。

第3、煮开后，小火，直到猪脚可以吃为止，盐巴，鸡精。OK

富源酸菜猪脚火锅做法 做火锅的办法

1、煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不可以太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。

2、猪脚调色：用油炸黄就能放好备用了。

3、芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗1～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4、糊辣子制作：丘北辣子和当地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）

5、蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。

6、火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。除此之外还可以加适当煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

7、上锅：把切好的猪脚肉下过，富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。

富源酸菜猪脚的做法

食谱做法：

1.葱姜蒜红椒切好备用

2.酸菜切丝备用（酸萝卜更好）

3.筹备工作：先将猪蹄处置干净，斩小块备用（建议大伙买处置干净的蹄蹄，省事不少，自己收拾是件非常的麻烦的事情哦！）做高汤的猪脚，煮好的

4.豆芽去尾洗净待用

5.金针菇去尾洗净待用

6.入油爆锅

7.入豆芽

8.锅干放入半勺高汤

9.加入金针菇

10.高汤

11.加入猪脚肉，烧开加入高汤，一碗

12.滴入少许酱油

将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适当的盐和鸡精调正味就OK了！

13.撒上香菜装点出锅。又酸又辣，食欲大开哦！

富源酸汤猪脚火锅的做法 猪脚如何处置 秘制

用料

主料

猪蹄500g

调料

食盐

适当

姜

25g

蒜

25g

花椒

20g

干辣椒

50g

豆瓣酱

50g

菜籽油

适当

香菜

10g

花椒油

15ml

十三香

10g

马铃薯丁(脱水)

250g

白菜

100g

粉条（干）

100g

毛豆腐

200g

猪蹄火锅的做法

1.猪蹄剁成块儿焯水备用

2.下菜籽油烧热

3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒

4.炒出香味

5.下入猪蹄同炒

6.加入十三香、盐、油辣子

7.继续翻炒

8.将猪蹄转入重压锅

9.加适当的清水

10.入高压锅中炖半小时

11.土豆切块

12.下炒锅煸香

13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀

14.筹备白菜一盘

15.豆腐

16.粉条

17.放入火锅中

18.将炖好的猪蹄放入火锅中

19.滴入少许花椒油，开火边吃边煮

酸菜猪脚火锅如何做的？

1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净

2、用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

3、锅内放油，不需要放太多，四成热的时候就把蹄髈放进来炸，炸到皮子金黄，全部都炸到

4、炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。

5、放钵子里上蒸锅蒸，如此蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不同密封性不同，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没。我蒸了三个小时。

6、蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人感觉切了要好夹点

7、筹备好酸菜

8、这个过程忘记拍照了，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进去，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。

9、大火烧开，转小火煮二十分钟

10、把筹备好的火锅材料全部筹备好，上桌一边涮一边吃。

富源酸菜猪脚火锅做法？

酸菜，用任何酸菜都可以，东北的，四川的，广东的，我推荐四川的酸菜。家泡的，外面买的袋装的，都可以。

猪脚，不需要讲了，到处都可以买到。

第1、我想，这个火锅，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把猪脚清洗干净，用冷水泡一个钟，去掉腥味和血水。

第2、葱姜蒜切好，把酸菜剁一剁，锅内放油，热后把葱姜蒜放进来，加上酸菜，炒出香味，然后倒水进锅内，水多点不要紧，等水开后，变成一过酸菜汤，放入猪脚，建议你把猪脚宰小，入味。

第3、煮开后，小火，直到猪脚可以吃为止，盐巴，鸡精。ok

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