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全家福菜如何做全家福常见制作方法

www.alloah.com 2023-12-31 22:13 美食

全家福常见制作方法

正宗的全家福菜，起源鲁菜，用料考究，汤鲜味美，营养丰富。后来衍生出湘菜全家福、海味全家福、清汤全家福、沈丘全家福汤等等菜式。用老百姓的话来讲全家福就是炖菜杂烩，自己想吃那些就放什么，家庭版全家福可以参考我们的口味任意搭配。

鲁菜清汤全家福

食材：发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼肚100克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐

做法：

1、鸡肉切薄片，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用。

2、泡好的海参切片、牛蹄筋切片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片、虾仁洗净备用。

3、将海参、蹄筋、鱼翅用水焯一下。

4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟。

5、取一大汤碗，把食材均匀地放在碗内，将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆在上面。

6、汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

全家福中的海参营养丰富，低脂高蛋白，对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人堪称食疗佳品，海参能够帮助人体成长发育，可以延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。自古就有海参入药的记载，它性温，味甘、咸，滋阴补肾，养心润燥。

全家福中的鱼翅富含胶原蛋白，女人吃了对皮肤非常不错，可以补气养颜。虾仁爽滑脆嫩，入口即化，老人孩子都可以吃，而且它营养丰富，易消化。虾肉中含有丰富的镁，能保护心血管系统，滋补养身。

除去正统的全家福，自己在家也可以做家庭版全家福，虾仁、贝丁、鸡肉、香菇、油菜、鹌鹑蛋、娃娃菜、鸡蛋糕块小火慢煲，味道鲜美极了。喜欢吃蔬菜就多放菜，喜欢吃海鲜就多放鲜虾、笔管梢、蛤蜊等，这样简单又吉祥的全家福菜，你如何能错过呢？

全家福这道菜的做法

全家福菜的做法

做法一

用料

辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉、白菜心、高汤

调料：盐、料酒、鸡精、食用油

做法

1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；

2、坐沙锅先放入白菜、粉、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。

做法二

用料

主料:肉（瘦七肥三).鸡蛋.

辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜

调料:油.盐.高汤.鸡精

做法

1）鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳.黑木耳泡发，切成丝.山药去皮，切成圆片，用热水烫一下，泡在清水里.苹菇切去老跟，撕成小块.待用.

2）瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀，静置10分钟.然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向搅拌上劲.

3）锅烧热，放油，烧至7成热，借用勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成金黄色，捞起.另把猪肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀.

4）鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀.在锅里放适当的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来，切成菱形的小块.

5）锅里放入高汤烧开，加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散，加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末都可.

提示

1）这个菜如此做起来用的时间比较长，所以要适当的借助时间.

2）假如没高汤，用浓缩汤料或者用鸡精加水调匀都可以.但味道好像要差一点.

3）鸡蛋要比平常摊的蛋饼厚不少，所以不要转动锅，那样蛋饼会非常薄.

4）大家那边都是放荸荠，但我在这边买不到，所以用了山药代替.还是感觉荸荠好，有脆脆的甜味.

5）猪肝煮的时间不要长，不然口味硬硬的不美味还有点发苦．

6）里面还可以加入几个饺子，味道和卖相都是很好滴．

全家福炖菜的做法大全

一年接近尾声，走在行色匆匆的人群中，是否有一刻，最想念的不是餐厅里的美味珍馐，而是记忆深处，那个是家的味道，母亲的味道。

全家福是母亲最爱做给大家吃的一道烩菜，温暖的背后，是母亲对营养用心的搭配。今天尝试着也做一次，味道或许并不惊艳，但那熟知的味道弥漫开来的时候，对心最为温暖的一击，这个时候，是离家近期的时刻。

食材明细

黄花菜、鸡蛋、香菇、鸡腿、木耳、山药、胡萝卜、水、蒜苗、盐、十三香。

1、煎蛋饼，切丝。

2、蛋饼切丝，蔬菜切块。胡萝卜焯水、黄花菜焯水。备用。

3、锅烧热，加入葱花、花椒、姜、炝锅。加入水，烧开，加入材料，煮开，放入鸡粉、十三香。

4、出锅前加入蒜苗调味。

徐州有一道菜，春节时候不少家庭都会做，叫做全家福，是如何做的？

徐州是我的家乡，地处四省交界，历史上是兵家必争之地，这里美食不少，有的美食全国都非常有名，有的美食被当地市民所喜欢，其中有一道美食，不少徐州一般家庭春节的时候都会筹备，这道美食还有一个好听的名字，叫做全家福。

全家福又叫烧杂拌，就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里，像笋片、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、青菜等等的，用高汤烧煮好将来直接用锅豪迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且有汤有菜的，老少皆宜、美味滋润，是不少徐州人春节时候招待客人的一道年菜，也是不少宴席上的必上菜。

其实这道菜的做法是非常简单的，简言之就是各种食材放在一块煮，下面给大伙推荐一下我老家的这道家常菜的具体做法，徐州的朋友给指正一下。

材料

干皮肚2片丸子一盘（肉丸、鱼丸均可）白菜1把

干黑木耳10g 小油菜1把盐适当五香粉适当

黑胡椒适当碱面适当

制作过程

1、干皮肚用温水泡在小盆里，由于干皮肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面，黑木耳也提前泡发；

2、泡好的皮肚用碱面加清水清洗，清洗干净后切成小块；

3、锅里放清水，假如有高汤最好使高汤，没就用清水好了，烧开后把切好的皮肚放进来，烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有的发白；

4、筹备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有，把丸子，泡好的黑木耳都放进锅里，一块煮熟，放点盐和五香粉调味；

5、再放进白菜（没也可以不需要放），煮到丸子木耳都熟了将来，磨一些黑胡椒碎进来提味，黑胡椒不可少，可以提鲜增味，不可以现磨的话就用现成的黑胡椒粉；

6、大火滚开后，放入洗净的小油菜，喜欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道也很好，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，煮好后装盘开吃。

以上是给大伙推荐的这道烧杂拌在家如何做的，大伙也看出来了，料筹备好之后，做法是非常简单的，基本上就是个煮，喜欢的朋友可以在家试着做一下，味道还很好的，汤也非常不错喝。

我是孤尘一粒沙，致力于给大伙推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

全家福这道菜的材料有什么？

复制如下:

全家福材料:水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适当。

湘菜全家福材料:

水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适当。

全家福做法:1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种材料分别码放。