肉如何做才美味

猪肉美味的三种做法：

脆皮五花肉

材料：

五花肉一块、料酒适当、白醋适当、盐2茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、粗海盐1/2杯、姜葱适当

做法：

1、将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适当的料酒，煮至断生即可。

2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。

3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最好），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。

4、将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。

5、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。

红烧肉

材料：

五花肉500克、油2茶匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、老抽2茶匙、冰糖15克、生姜6片、小葱3根、八角2个

做法：

1、将五花肉洗干净之后，切成块，小葱洗净后切成段。

2、装一锅冷水，放入五花肉，水煮开后将五花肉略微焯烫，然后捞起冲掉浮沫。

3、另热炒锅，放入油，加热后放入八角和生姜片炒香。

4、再把五花肉倒入锅中，转小火微煎出香味。

5、然后调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，然后加入葱段和开水，用大火煮开。

6、加入冰糖，盖上盖子，换成小火焖煮30分钟，然后打开盖子转大火收汁后即可装盘。

东坡肉

材料：

五花肉一块、葱3捆、姜8片、料酒2杯、生抽2/3杯、老抽半汤匙、4-5块冰糖

做法：

1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块， 在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。

2、放入猪肉后倒入适当的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。

3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。

猪肉是餐桌上必不可少的一道菜，那猪肉如何做才美味呢？

要说猪肉的做法，那是太多太多了。猪浑身是宝，肉当然不说了，就连猪毛和猪屎都是有借助价值的。中国地域广阔，南北东西做法各不相同。

猪肉总体来讲肉质细嫩、脂肪含量高且与瘦肉分层明显

一般其脂肪洁白、肌肉组织为红色或粉红色，含水量适合。猪肉合适于各种烹饪办法，如炒、熘、卤、烧、炖、煎、扒等。国内各大菜系中以猪肉为材料制作的菜肴不少，广泛应用在冷菜、热菜、面点、小吃中。

虎皮鹌鹑蛋烧肉

先将五花肉洗干净均匀切块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳洗净沥干水，把五花肉放入锅中，中小火慢慢煸炒出油，至金黄色捞起待用，锅内留油并把鹌鹑蛋放入煎至出虎皮，把锅中多余的油掉出，再把之前的五花肉倒回锅中。

加入香料葱姜翻炒，然后加入适当的水、盐、生抽、老抽、糖、料酒，大火煮开后盖上锅盖，用中小火焖煮二十分钟，煮到汤汁收干即可。记得小时候，每当母亲做这道菜，我都很喜欢！

红烧肉

做红烧肉用五花肉，五花肉也分为上五花和下五花，大家尽可能选择下五花，肥瘦相间。五花肉清洗干净之后切成四方块，葱切葱段，姜切姜片。

锅里放上冷水，把五花肉放进来焯水，3分钟捞出来，洗干净备用。锅内烧热油，加上葱姜、八角爆香，接着把五花肉放进来翻炒。炒制一会儿后加上生抽、老抽和料酒，翻炒上色。

接着咱们往锅里加上开水、香叶、冰糖，如此就开始炖吧。大火烧开后小火炖40分钟，炖好之后汤汁就没剩多少了，最后咱们再开大火收一下汁。等到汤汁浓稠的时候，加上盐搅拌均匀，就能出锅了。

土豆焖米粉肉

第一步，筹备这道菜的主料和辅料。先筹备100克淀粉，一斤猪肉，50克酱油， 半斤土豆，100克香葱和大蒜，在筹备料酒，食用盐和食用油。

第二步，把猪肉切成块状，把土豆切成小块，将猪肉和土豆撒上淀粉放入盆中，再加入一些料酒和盐进行腌制。10分钟之后放入蒸锅，再加一些香葱大蒜进行蒸，半小时后取出装盘即可食用。

猪肉美味千百种，好猪不怕开水烫，美味咋能少了二师兄。

家常肉类炒菜有什么做法

目前出去外面吃不大健康也不够营养，倒不如自己在家自制一些美味的菜色样式，你了解家常肉类的炒法有什么呢?以下是我为你收拾的家常肉类炒菜，期望能帮到你。

家常肉类炒菜：家常小炒菜

材料

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适当。

做法

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

小秘诀

我感觉炒菜没什么秘诀，只须用心去做，就能做出好味道。也极少具体调料的分量，由于这个我确实没刻意去弄了解过，每次都是依据家人的口味手到擒来，居然极少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。

家常肉类炒菜：青椒炒肉丝

食谱介绍 肉丝鲜嫩，青椒爽口，非常开胃的美味家常菜。

材料

材料：里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适当。

调料：葱姜适当、盐适当、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适当。

做法

1.木耳提前泡发， 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制一会儿，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

2.油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

3.锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适当的香油，翻炒均匀关火。

小秘诀

1.这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口味。

2.将青椒换成蒜苔，就成了蒜苔肉丝了!

3.勾芡时，切忌：“红清白黄”。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

家常肉类炒菜：肉末炒粉条

材料

材料：粉条、培根、虾米、蒜

调料：生抽、蚝油、盐

做法

1 粉条泡软，用水煮好，用凉水多冲几次，沥干水分

2 锅内放油，放大蒜片爆出香味

3 放入培根末、肉馅和小虾米翻炒

4 放入粉条，搅拌，然后放生抽，蚝油，盐调味即可。

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