1、用油不需要水：炒糖色是一个学问，有的人炒出来的糖色不但不好看，吃起来也相当难吃，不只不甜还发苦，这就有大问题了，一般有的人感觉，用油多了不健康，所以就在一些他们以为可以换成其他东西的地方换掉。譬如说，就有人用水进行炒糖色，如此炒出来的糖色比较容易就会发苦。当然，也有技术非常不错的大师炒出来的不苦，但那毕竟是少数。用油来炒糖色，就会解决掉这个问题。

2、用冰糖炒黄糖：炒糖色自然而然要用糖去炒，有的人就在选择糖上面遇到了难题。到底应该用什么糖去炒糖色呢，有的人会选择白糖，还有的人会选择冰糖，甚至还有拿红糖去炒的。但，就有老厨师是如此说的，炒糖色最好使冰糖去炒黄糖。如此炒出来的糖，不只美味，而且颜色好看，会有一种晶莹剔透的感觉。

3、小火炒：这个就是重点了，烹饪是个精细活，有时候，想要做出一盘子美味，就不可以心急。譬如说炸鸡腿，小火慢炸和大火炸出来的鸡腿，口味就是不同，炸薯条也是。同理炒糖色也是如此的，假如你开了大火快炒，比较容易就会将糖炒焦、炒糊。炒焦了的糖拿去做红烧肉，一定很难吃，至于炒糊了的糖，那根本就没法吃。所以，炒糖色不可以心急，需要要开小火慢慢炒。

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