1、材料：鲈鱼一条，郫县豆瓣2汤匙，姜末适当，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适当。

2、鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。

3、锅里烧开水，放入鲈鱼水第三烧开即可捞起鱼备用。

4、锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油。

5、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没高汤的加入一碗清水也可以。

6、加入少许糖，放入料酒，再倒入醋。

7、烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，由于鱼是没炸过的，所以放手将来不要随便翻动，中途翻一次就能。

8、鱼没办法大多数的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上，中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味。

9、最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。

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