鸡汤是大家平时饮食中常常会喝到了，因为鸡汤的营养成分非常高，所以不少身体虚弱的人或者是术后恢复的人都会喝鸡汤来滋补身体，煲鸡汤可是有讲究的，那如何煲鸡汤营养又好喝？煲鸡汤应该注意什么？

如何做美味

（1）清炖乌鸡汤

材料：乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块、料酒2小匙、精盐2小匙、味精1小匙

制作过程：乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精即可。

（2）鸡汤灵芝鸡汤

材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只

制作过程：鸡去皮洗净，出水，备用。陈皮浸软去果瓤。锅中放适当的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。

（3）鸡肉海参汤

材料：水发海参100克、鸡脯肉150克、虾仁50克、黑木耳50克、蛋清1个、湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适当

制作过程：海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透，捞出放冷水中。沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参，用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。

（4）鸡汤艾梗老鸡汤

材料：鲜艾梗150克（晒干的艾梗可以减半）、老母鸡1只（大约1500克左右） 、精盐适当、生姜10克、清水适当

制作过程：将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。调入适当的精盐即可饮用。

煲汤小技巧

（1）选鸡：大家熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更适合。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易让人体吸收。第二，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，合适大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没滋味，但可以拿来凉拌。

（2）现杀鸡要先冰冻：买活鸡自然不需要说了，主如果为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，如此的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

（3）淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。如此一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。借助了最简单易得的材料，却可以收到非凡的成效。

（4）飞水：所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一块放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅能够去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洗的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

（5）冲冷水定型：飞水处置好的鸡，应飞速捞出，在冷水下冲洗干净。如此一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉困难散烂、维持皮跟肉的完整性。

（6）炖鸡汤的锅最好要用砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。由于铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅可以聚拢鲜味，增添鲜美。

（7）火候要适合：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。如此可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽量地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长期慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一块熬，能起到减少胆固醇吸收有哪些用途。

（8） 最后放盐：放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。无论是有些人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品必须要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进来了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进来后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

鸡汤的疗效

虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但它能缓解感冒的症状与改变人体的免疫机能这是由于鸡汤可以有效地抑制人体内的炎症与黏液的过量产生，能够帮助降低鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对降低。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非合法军”。在冬天这种比较敏锐的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲能够帮助提升自己免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的病人来讲，则有益于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的很多产生，从而减轻感冒带来的痛苦。

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