蚕豆是一种经常见到的豆类食品，通常在夏末秋初的时候可以吃到比较新鲜的蚕豆，但蚕豆其实还有非常多种其他的吃法，譬如老蚕豆可以炒制之后作为零食坚果来吃，而嫩蚕豆通常可能就是直接炒新鲜的吃。那样，通常蚕豆都有什么效果用途与忌讳呢？

补中益气

中医觉得，蚕豆性味平甘，可以益气健脾，利湿消肿，补中益气，清热止血，特别合适于脾虚腹泻者食用。

延缓动脉硬化

蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的效果，蚕豆中膳食纤维也可大大降低胆固醇，促进肠胃蠕动，因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病，延缓动脉硬化。

营养大脑

营养学觉得，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的要紧成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑用途，因此假如你是正在应对考试或是脑力工作者，可以适合进食蚕豆，以达到健脑成效。

促进人体骨骼发育

蚕豆中的钙，有益于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的成长发育。蚕豆中含有很多蛋白质，在平时食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸类型较为齐全，尤其是赖氨酸含量丰富。

缓解便秘

蚕豆皮中的膳食纤维有减少胆固醇、促进肠蠕动有哪些用途，现代人还觉得蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有用途。

蚕豆的吃法

嫩蚕豆是一种季节性非常强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，假如豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆非常嫩，可以带壳吃;假如已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有降低。

蚕豆鲜嫩度不同，食用方法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一块煮汤，入口润滑、细腻。在南方区域，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，如此能增加饭里的蛋白质含量，降低营养损失。

蚕豆忌讳

过敏者禁食

蚕豆是一种营养成分非常高的蔬菜，但因蚕豆特别是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表目前很多红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺点引起的病症，是由于体内缺少一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。假如因吃蚕豆发生过过敏的人群，绝对不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不可以吃蚕豆。

老蚕豆禁食

老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食用。蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿用途，治水肿脚气，小便不利。

蚕豆是什么豆

1、蚕豆不是果实

不少人以为吃蚕豆吃的是蚕豆的果实，其实并非。大家吃的蚕豆其实是豆科植物蚕豆的种子。种子和果实有什么区别又是什么呢？其实这只不过生物学里面有什么区别，植物花下面的子房整个发育成就实，而子房最中间的受精卵和珠被则发育成种子。而蚕豆的果实其实就是蚕豆的豆荚和豆荚的内层，而蚕豆和蚕豆皮都是蚕豆的种子，也就是大家平常吃的蚕豆。

2、蚕豆不是坚果

不少人闲来无事喜欢吃炒制的干蚕豆，也有一些人吃干蚕豆戒烟的，还有不少人喝酒的时候喜欢吃一些兰花豆。这类小零食都是老蚕豆晒干之后加工制成的，质地都比较硬，吃起来也非常脆，于是不少人都以为蚕豆也是一种坚果，其实并非。蚕豆不是坚果，蚕豆只不过整干水分之后变得比较硬，新鲜的蚕豆是一种非常柔软的豆类蔬菜。所以，蚕豆不是坚果。

3、蚕豆利水消肿

蚕豆不止是一种食材，更是一种药材，蚕豆入药性平、味甘咸，味咸走肾，所以蚕豆最主要的效果就是利水消肿，通常用于治疗水湿停聚体内致使的一些疾病。譬如蚕豆可以治疗肾炎引起的全身水肿，也可以用于小便不利等的疾病。另外，蚕豆还可以治疗湿热入侵引起的脚气等。所以蚕豆是一种很合适夏天食用的蔬菜。

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