面粉的“三根筋”要分清

面粉的三根筋指的是低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉。平常做饺子皮馒头蛋糕所用的面粉都是不同的,面粉的低筋中筋,高筋的分类,是以面粉里面蛋白质的含量高低为标准低筋面粉的蛋白质含量,平均在8.5%左右合适制作口味,比较松软组织柔软的蛋糕,饼干花卷等中筋面粉的蛋白质含量一般在11%左右,就是大家常见的普通面粉,一般在制作中式点心上用的比较多,譬如包子馒头。

高筋面粉的蛋白质含量大概在13.5%以上。通常都是用来制作弹性和口味,都比较有嚼劲的面包面条。西点里面大多都是用来制作千层酥,泡芙,披萨,蛋挞皮等这类都是需要用高筋面粉制作。在购买面粉的时候,包装上都有注明,高筋中筋和低筋面粉,一般家面最常见的是中筋和高筋面粉。购买面粉的时候要依据家面的需要购买,譬如平常吃饺子馒头比较多的就买高筋面粉。

也要依据家面人口状况与做面食的次数购买面粉,不要一次买一大包很长时间都吃不完,到时候返潮就会发生变质。假如家面人少,平常又极少吃面食,可以买5斤装或者10斤装的。在购买面粉的时候,仔细查询包装袋的封口有没二次用的征兆,假如二次用的封口基本上都是不太好的商品。也可以闻一下面粉的味道,正常的面粉是没异味,有淡淡的小麦香味。

买回来的面粉最好放在面粉的容器里面储存,防止外面的空气进入到面粉里面粉本身不会有异味儿,但假如储存环境有其他物品,面粉就会吸收环境里面的异味,致使面粉变味。假如直接在面粉袋子里储存最好离墙离地都有一段距离。给面粉留出好的通风环境,储存环境不可以湿度太大,那样会容易致使面粉反潮发霉。

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