腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养价值，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹营养成分丰富，但在食用时也有一些饮食忌讳应该注意。

1、腐竹的营养成分

1、腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是区域容易见到的食物材料。腐皮一词最早出目前李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

2、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养价值，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

3、腐竹具备好的健脑用途，它能预防老年痴呆症的发生。这是由于，腐竹中谷氨酸含量非常高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着要紧用途。除此之外，腐竹中所含有些磷脂、皂酐还能减少血液中胆固醇含量，有预防高脂血症、动脉硬化的成效。

4、腐竹含有丰富的铁，而且易让人体吸收，对缺铁性贫血有肯定疗效。

2、腐竹的食用忌讳

1、腐竹的营养成分虽高，但有的人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，不然会加重病情。糖尿病、酸中毒患者与痛风病人或正在服用四环素、优降灵等药的病应慎食。

2、因为制作方法的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有的高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制体重的人最好别常常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适合降低主食的摄入。

3、腐竹不可以与含草酸高的食物一块吃，其缘由是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但假如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大多数的草酸，就能降低其影响，也是可以一块食用的。

4、腐竹不适合与葱一块食用，如此会干扰钙质的吸收；也不适合与蜂蜜一同食用，会有损听力，导致腹泻。

5、若是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能导致皮肤红肿、常常性腹泻、消化不好的、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要防止食用腐竹。

食用指南：腐竹用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

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