俗话说：民以食为天，食以安为先。日常，不少人在炒菜的时候都会忽视焯水这个步骤，通常只了解煮肉类的时候才焯水，以除去肉的腥味和去除血水。

其实，从健康的角度上讲，不少蔬菜也是需要进行焯水的。下面这三种自带“毒物”的蔬菜就应该注意！

1、香椿

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到叫人中毒的水平，但对于年龄大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。

如果是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能致使中毒，甚至增加致癌风险。

2、鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此最佳选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡一小时以上，则可减少毒性。

3、菠菜

菠菜虽然营养成分高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸被吸收进人体后会跟随血液循环运输到身体每个部位。因为其易和钙相结合生成草酸钙的特质，草酸钙会在体内沉积，进而诱发结石，如肾结石或尿路结石等。

最后给大伙带来一道用菠菜制作的美食：

腐竹拌菠菜

食材：菠菜200克、腐竹50克、小米椒3个、蒜3瓣、白糖半勺、醋5克、蒸鱼豉油5克。

步骤：

1、腐竹放入清水中浸泡30分钟。

2、将菠菜洗净，用刀将菜梗从根部切开，切成小段。

3、将腐竹切段。小米椒切圈。大蒜切蒜末。

4、锅中放入适当水烧开，放入腐竹焯水1分钟，捞出沥干。

5、锅中放入少量盐、食用油，再放入菠菜焯水1分钟，捞出沥干。

6、放入切好的蒜末、小米椒，盐半勺，白糖半勺，蒸鱼鼓油5克，醋5克，拌匀即可。

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